餐饮杀鱼房管理制度及流程图

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简述信息一览：

1、餐具卫生：桌面干净，光亮、无油腻。餐具摆放整齐，无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印，光亮。2地面卫生：无杂物，无油垢，无拖痕。3玻璃卫生：干净，透亮。4墙壁卫生：无灰尘，无油垢。5窗台卫生：窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。6操作台卫生：摆放整齐，无私人物品，干净无油垢。

2、厅内卫生是餐饮服务中不可或缺的一部分，它直接影响到顾客的就餐体验。餐具卫生方面，桌面需保持干净、光亮，无油腻感，餐具应摆放整齐，避免出现灰尘或油垢，杯具应保持光亮无水渍。地面卫生至关重要，要求地面无杂物堆积，避免油垢和拖痕，确保环境的整洁。

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3、餐厅卫生制度餐厅环境整洁，餐桌椅、地面、玻璃保持清洁，提供公共痰盂和洗手设施。每日进行两次清洁，每周进行一次大扫除，确保无蝇、无蜘蛛。不销售变质或生虫食品，餐具使用后清洗、消毒、保洁，确保干净。服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒，保持个人卫生。

4、餐厅卫生必须由指定专人负责，实行定岗、定人、定区域的管理制度。餐厅应每日清洁1-2次，并且每周进行一次彻底的卫生大扫除。在此期间，应使用杀虫剂和消毒剂进行全面的杀虫和消毒工作。杀虫剂和消毒剂需分开放置，并由专人负责管理。员工在工作期间应保持整洁的着装，不得留长发、长指甲。

5、餐饮服务卫生管理制度旨在确保食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的产生，保障就餐人员的健康。第一条饮食卫生严格执行相关法律法规，保证食品卫生，保障就餐者的健康。按照卫生“四制”建立卫生制度，明确责任，落实卫生工作。

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6、餐饮业的卫生管理制度至关重要，确保食品质量与安全。首先，食品加工前，必须先检查食品质量，避免腐败变质、有毒有害食品进入加工环节。肉类、水产品等易腐食品存放需遵循不落地原则，以防止细菌滋生。各类食品原料使用前应彻底清洗，蔬菜、水产品、肉类需分别清洗，确保清洁无污染。

1、值班人员需按照值班表执行，不得随意更换人员或岗位。值班期间不得擅自离开岗位，视同上班时间，必须严格遵守厨房规章制度。值班期间，值班人员需负责厨房出品质量的把控，保障设备安全，及时关闭不必要的电器开关、水、电、油、气。注意节约资源，避免浪费，保持厨房环境清洁。

2、厨房管理制度主要包括以下几个方面：员工行为规范员工需准时打卡，着装整洁，服从管理，禁止擅自离岗或做与工作无关的事情。工作区域内需保持干净，严禁吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等行为。禁止在工作台上休息或吃食物，爱护设备并按规范使用。严禁不卫生的个人行为，如留长指甲、涂指甲油等。

3、厨房管理制度范文如下：基本行为规范仪容仪表：员工上班时必须保持仪容仪表整洁，违者罚款20元。考勤管理：迟到、早退、旷工按公司《考勤管理制度》执行。厨房操作规范个人卫生：上班时必须佩戴工号牌、口罩、手套、围裙，违者接触熟食罚款20元。

1、建立成本控制制度餐饮业的利润来自于销售，更来自于***购，乃至所有更环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到学校的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致小区竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。

2、砧板老大要会分配工作。交代好每个人的餐前准备。懂得上菜流程。定期组织整理冰箱，冷库。会各种研制方法，把技术教给副手。

3、六个法则 1 定位置定位置只针对物品，即所有的用具、物品都要有自己的固定位置。比如，打荷台中间有三个调料台，每个调料台上摆放的调料顺序是固定的，三个调料台上的调料顺序也是一致的，不能因为一时顺手而打乱顺序。 2 定责任定责任是针对厨房工作人员的。

4、圆竹砧板为了延长使用寿命，务必保持板面湿润，并两面轮换使用，如板面有松动可根据情况用温水浸泡1-10分钟，切勿浸泡时间过长或用水煮。砧板用完挂起晾在通风处。砧板分类，为避免交叉感染，竹砧板可一面切生食，一面切熟食。每处理完一类食物，即刻充分清洗，再进行下一类食物的切割。

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