餐饮各部门管理制度规章制度

本篇文章给大家分享餐饮各部位管理制度及流程，以及餐饮各部门管理制度规章制度对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?
• 2、餐饮6s管理内容和标准
• 3、餐厅领班岗位职责及工作流程是什么?
• 4、餐饮业卫生管理制度是什么?
• 5、小餐饮制度(精编5篇)

餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程?

负责制定餐饮部各项业务***、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。 主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

前厅部是饭店的核心部门，负责招徕和接待宾客，销售饭店的客房和餐饮***等服务，沟通协调饭店各部门，为客人提供全方位的服务。前厅部的组成 前厅部通常包括客房预定处、大厅/礼宾服务处、接待处、问讯处、前厅收银处、总机、服务中心、大堂值班经理或大堂副理等机构。

前厅部主要负责酒店的迎宾、接待和客户服务。具体职位包括： 礼宾部，主要由门僮组成，通常为男性。他们负责在酒店大堂迎接客人，协助办理入住手续，提供行李搬运服务，并解答客人咨询。 前台接待员，他们负责接待客人，处理入住和退房手续，解答客人问题，提供酒店服务信息，协助解决客人的各种需求。

餐饮前厅是餐厅内部不可或缺的服务区域，涵盖了接待区、服务台、点餐区、茶水区、餐具区以及餐盘回收区等。这个区域在餐厅运营中扮演着至关重要的角色，其主要职责在于接待客人、处理点餐、上菜、送餐、结账等一系列服务。

餐饮6s管理内容和标准

1、餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

2、餐饮6s管理有整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全六点。整理需将将工作现场的无用品清理掉，空位置空出来；整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐加以标记；清扫需将工作环境打扫干净等等。

3、“6S管理”是指：常分类整顿、常整理、常清洁、常维护、常规范、常修养教育6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6S管理。“常”，顾名思义是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

4、餐饮6S管理内容是整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养。6S管理是一种以整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养六个中心进行管理的方法。整理是对餐饮企业内部的物品、设备等进行分类、归置、整理、标识和编码，以提高使用效率和减少浪费成本。整顿是对工作区域、工作流程进行优化和调整，使工作更加有序和高效。

餐厅领班岗位职责及工作流程是什么?

1、餐厅领班岗位职责及工作流程 岗位职责：团队管理：人员调配：根据餐厅的运营情况和员工的能力，合理安排员工的工作岗位和时间，确保餐厅的高效运转。培训与指导：定期组织员工培训，提升员工的服务技能和业务知识，同时对新员工进行入职指导和岗位培训。

2、餐厅领班岗位职责：维护餐厅卫生和服务质量、维护餐厅安全。餐厅领班工作流程有：准备工作、营业中管理、营业后总结。维护餐厅卫生和服务质量：餐厅领班需定期检查餐厅的卫生情况、对员工的服务质量进行监督和指导、收集客人的反馈和意见等，并及时向经理汇报。

3、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。1督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。工作流程 餐前准备工作 （1）了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

4、餐厅领班岗位职责 负责餐厅日常运营管理工作 餐厅领班是餐厅日常运营中的重要角色，负责监督和管理餐厅的服务质量和日常运作。他们要确保餐厅的各项服务标准得到贯彻执行，包括客户服务、食品卫生、环境卫生等方面。协调沟通工作 领班需要与前厅、后厨以及管理层进行有效的沟通。

5、餐厅领班的主要职责包括负责顾客服务、区域卫生及处理一般性问题，对员工进行培训、督导和考核，并组织下属完成上级分配的工作任务。 领班需确保所负责区域的卫生和服务标准与服务员相同，如实填写员工的考核情况，并每日填写工作日志，记录员工的服务和卫生情况以及违规行为。

餐饮业卫生管理制度是什么?

门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

**厨房考勤制度**：确保每位员工按时上下班，严禁代人打卡，避免工作时间混乱。员工需穿好工作服，向组长或厨师长报到，确保工作安排有序，加班员工留下，非加班员工准时下班，维护工作秩序。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

餐饮业的卫生管理制度至关重要，确保食品质量与安全。首先，食品加工前，必须先检查食品质量，避免腐败变质、有毒有害食品进入加工环节。肉类、水产品等易腐食品存放需遵循不落地原则，以防止细菌滋生。各类食品原料使用前应彻底清洗，蔬菜、水产品、肉类需分别清洗，确保清洁无污染。

餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

小餐饮制度(精编5篇)

专人负责档案整理、编排、清理、存放。小餐饮制度（2）第一条：实行考勤点名，月底由主管将表交财务，不得***。第二条：迟到5-30分钟扣3元，早退扣3元，20分钟以上算旷工，扣20元。第三条：旷工按2倍计算，迟到、早退累计40分钟以上或当日累计40分钟以上按旷工处理，超2小时按旷工1天。

严格遵守工作纪律，遵守岗位职责。 病假需提供医院证明。 私人请假需提前申请并得到批准。小餐饮管理制度（5） 保持个人卫生，勤洗手、理发、换洗工作服等。 仪容整洁，按规定着装。 新员工和临时员工需健康检查。 每日向食品安全管理员报告健康状况。

●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。 ●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

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