餐饮企业餐具管理制度范本

今天给大家分享餐饮企业餐具管理制度范本，其中也会对餐饮企业餐具管理制度范本大全的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、酒店餐具管理制度【精选】
• 2、厨房5s管理制度(精选3篇)
• 3、餐具消毒管理制度(精编15篇)
• 4、餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些?

酒店餐具管理制度【精选】

1、如洗碗阿姨在清洗过程中有发现餐具破损现象需要将破损餐具进行登记后交到餐具所在部门，以便部门每周餐具补充时更换新餐具 如洗碗阿姨在清洗餐具前发现破损，需要第一时间找到送餐具的服务人员进行餐具破损登记。

2、餐具管理 账目先行 在每个月的固定时间，清点登记厨房所有餐具。一般是每个月的月底，由财务部门派专人监督清点，厨房人员配合进行。如果有新进的餐具，财务部都会有存根可查，到月底两相对照，即可盘出相差多少个。

3、行政管理 厨房的行政管理由厨师长负责，所有员工必须严格执行厨师长的指示，任何违反指令的行为都将受到处罚。每日工作前，员工需换好工作服，由厨师长检查仪容仪表及安排工作。工作中应保持安静，避免争吵、打架等行为，以维护工作环境的和谐。

4、出品管理： 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

5、责任分明，制度完善 明确部门内部各岗位在酒店餐具管理中的职责，是做好酒店餐具管理与控制工作的关键；规范、完善、细化餐具管理制度，是做好酒店餐具管理与控制工作的前提。

厨房5s管理制度(精选3篇)

1、厨房5s管理制度的实施旨在提升食堂和工业食堂的管理质量，通过整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个方面的管理，能有效提高员工的生活质量、工作积极性，并塑造企业形象。以下分别从餐具定位摆放标准、清洁工具保管标准和清洁程序标准三个方面详细介绍如何实施5s管理。

2、S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。

3、S管理整理整顿之要与不要 用完的食用油桶，清洗干净摆放整齐。留下一小部分要么可以用来装散装的油，可以用来装自己酿造的米酒；另外可以卖掉，酱油瓶、醋瓶等配料包装随时放进厨房垃圾袋随手扔掉。

餐具消毒管理制度(精编15篇)

1、餐具清洗消毒需按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。（13）餐具消毒应达到煮沸消毒100℃蒸30分钟、远红外120℃消毒15～20分钟或药物消毒有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟等要求。（14）消毒后的餐具需立即存放在清洁的橱柜内，防止再污染。

2、餐具消毒后以洁净水冲洗干净。浸泡工序操作规程 清洗干净浸泡先用冷水，确保池壁无油污，池底无杂物，池子外壁清洁。在浸泡池中加入冷水及消毒液。将分类餐具分别投入，避免破损。之后依次进行漂洗、清洗、浸泡、清洗、烘干。食堂餐具消毒管理制度（2）设立专职或***消毒员，负责餐具洗涤、消毒。

3、十玩具消毒：传染病流行或发生时，每周进行一次消毒；木制玩具在开水中煮沸10-15分钟；塑料和橡胶玩具在“优氯净”溶液中浸泡15-30分钟；毛类玩具在烈日下曝晒4-6小时；高档电动、电子玩具定期用酒精棉球擦拭。

4、篇一：餐厅洗碗工岗位职责 严格执行“四过关”（1刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 保持仪表整洁，注意个人卫生。 负责洗刷间的环境卫生。 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

5、专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

餐具消毒洗涤卫生管理制度有哪些?

1、此外，对于消毒后的餐具，还需要进行严格的检查与记录。通过感官检查，确认餐具是否符合卫生标准，同时做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、使用消毒剂的种类及浓度等信息，以便于后续追溯与管理。只有严格遵守这些消毒洗涤卫生管理制度，才能确保餐具的卫生安全，保障用餐者的健康。

2、洗刷餐饮具必须使用专用水池，与清洗蔬菜、肉类等其他水池严格分开。（3）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（4）餐用具使用后应及时清洗，定位存放，并做好“已消毒”与“未消毒”的区分标记。

3、清洗餐具时，必须遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程，所使用的洗涤剂和消毒剂必须符合卫生标准。餐具消毒后应立即定位存放，并确保清洁。已消毒和未消毒的餐具需分开存放，避免交叉污染。

4、将分类餐具分别投入，避免破损。之后依次进行漂洗、清洗、浸泡、清洗、烘干。食堂餐具消毒管理制度（2）设立专职或***消毒员，负责餐具洗涤、消毒。消毒人员保持个人卫生，每年健康体检，不合格者不得上岗。所有餐具清冼干净、严格消毒、保洁，使用后即可使用。

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