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餐饮冷冻库管理制度内容

简述信息一览：

1、- 加强营销推广：举办创意活动，吸引顾客，提升餐厅的知名度。总结而言，餐饮企业要走出人气不足的困境，需要找出问题的根源，并***取有效的措施来提升餐厅的人气。

2、其次，每天要对餐饮企业营业目标的进展和达成情况进行评估，预报接下来日子的销售目标，住房率情况等，帮助销售人员保持工作的***。最后，设计合理的销售奖励体系也是销售业绩提升的一个重要方面。

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3、首先，开发适合夏季消费的火锅品种，比如推出清淡口味的菜品，或者添加一些新鲜水果元素，增加菜品的多样性，为顾客提供更多的选择，制造卖点。其次，推出一系列适合夏季消费的凉碟和小吃，这些菜品在保证利润甚至成本可控的情况下进行低价销售。

4、淡季里，餐厅营销工作重点可归纳为三个方面：老客户的维护；新客源的开发；品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

1、- 食品分类、分架、离地、离墙存放，易腐食品及时冷藏、冷冻保存。- 建立食品进出库专人验收登记制度，记录详细信息。- 定期清理不符合卫生要求的食品。- 了解食品库房卫生管理制度和食品储藏要求。食品贮存制度（5）：- 保持食品、保健食品货柜、橱窗清洁卫生，防止污染。

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2、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。定期对冷藏设备除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。

3、一）食品贮存的卫生要求原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。

4、贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。2，食品生产经营者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。

1、值班人员需按照值班表执行，不得随意更换人员或岗位。值班期间不得擅自离开岗位，视同上班时间，必须严格遵守厨房规章制度。值班期间，值班人员需负责厨房出品质量的把控，保障设备安全，及时关闭不必要的电器开关、水、电、油、气。注意节约资源，避免浪费，保持厨房环境清洁。

2、- 7 烹饪过程必须确保清洁，按时、按质、按量提供餐食。- 8 每日清理，每月进行三次大扫除，保持厨房环境卫生。管理制度**：2 ***购与物品管理 - 1 所有厨房用品须经行政主管审批，由指定人员***购。- 2 行政部门每周抽查食品质量、重量，不合格产品拒收并按规定处理。

3、后厨员工必须严格遵守个人管理制度，维护厨房的秩序和卫生环境。严禁任何员工私自拿取或***酒店、厨房内的任何财务，一经发现将立即被开除。在厨房内，员工不得随意食用或饮用任何物品。首次违规罚款30元，若再次违规则罚款100元。

4、十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，禁止搞对象，尽全力为前台做好一切服务工作。十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。

法律分析：库房整齐干净，干燥通风。存放的食品原料，不得有过期、腐烂、变质的食物，要经常检查。米面放置应隔墙离地，用后及时封口，不能撒在地上。库房内有灭鼠设备，有挡鼠板，每周清扫擦拭。

确保食品及其原料的安全存储是至关重要的。首先，食品及其原料必须与非食品及有害物质分开存放，避免交叉污染。分类存储是必要的，各类食品及其原料应分开摆放，整齐有序。为了保护食品的质量，各类食品及其原料需要离地10厘米、离墙15厘米存放于干货架上。

食品原料储存应确保新鲜度，根据使用需求适量订货，避免过量囤积。储存时应保留食品原料及调味料、食品添加剂等的完整标签，标签上应包括食品名称、生产日期、最佳食用或丢弃日期、生产者或管理者信息以及其他重要注意事项。

食品原料的储存主要分为干燥储存和冷藏储存两大类。干燥储存适用于不需要低温保存的干货原料，而冷藏设备则用于保存冷冻食品原料和需要冷藏的鲜货原料。干货原料的储存 - 避免将物品放置在地面上，离地面至少25厘米，离墙壁至少5厘米，以防细菌感染。- 不要将物品放在靠近污水管或水沟的地方。

食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。设专人负责管理，做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地离墙10厘米存放于货柜或货架上。

关于餐饮冷冻库管理制度内容，以及餐饮冷库储存管理制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。