餐饮服务队管理制度

接下来为大家讲解餐饮服务队管理制度，以及餐饮部服务制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

餐饮从业人员管理制度（1）规范餐厅用餐管理，保障秩序与环境，以下规定旨在营造温馨、卫生、整洁的用餐氛围：三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。

餐饮行业管理制度旨在确保食品安全与服务质量，维护员工权益与餐厅秩序。以下为具体细则：员工需遵循餐厅经理指令，高效执行工作。工作期间，员工需穿着整洁的工作服，佩戴胸牌与健康证，以确保健康与身份识别。任何情况下，员工不得收取现金，班次结束时，必须将所有餐具、用具与原料归还至指定位置。

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法律分析：在餐饮服务过程中，工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

确认客人需求，如“是、好的”。餐厅服务员管理制度及时了解餐桌预订情况及服务任务，并安排合适的餐桌。接受临时预订。负责客人入座、迎送接待工作。保持仪容整洁，不擅离岗位。根据客人喜好安排餐位。解答客人关于饮食、设施的问题，及时反馈给餐厅主管。婉言拒绝非用餐客人参观或衣着不整的客人就餐。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

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第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。文明就餐，爱护公物，避免喧闹与非工作人员进入厨房。

1、餐饮管理制度中的交接班制，旨在确保餐厅运营的顺畅过渡，确保人员、物品的有序交接。接班人员需按时上岗，报到并保持整洁仪容，随身携带必要物品。交接班在交班人员下班前10分钟进行，包括工作情况和注意事项的详细交接，尤其是关于客人的需求和用餐情况。

2、两班制或三班制在服务一线的人员，营业时间往注超过8小时，为了保证服务的需要，可把员工分成先後两班，每班工作8小时，中间有个交接班的过程。

3、值班交接班制度根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

1、内部餐厅应实行公司与员工共同监督的管理机制。办公室负责监督餐厅运营，员工有权对餐厅服务、管理提出建议、意见及投诉。办公室职责包括：执行国家及卫生防疫等相关部门的餐饮管理法规。制定、完善餐厅管理规章制度。招聘、签约餐饮服务单位。监督、检查食品质量与价格。处理员工对餐厅服务的投诉。

2、员工辞职应提前一个月向管理者提出申请，经批准后方可离开。若员工严重违反规章制度、旷工三天以上、服务态度恶劣、责任心不强、上班态度懒散、给饭店带来严重影响或与同事、客人斗殴，则可能扣除或不发放工资。

3、仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生，做好一切准备。

4、从业职工必须勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5、餐厅的管理工作应以服务一线建设者为宗旨，全心全意做好服务工作。所有工作人员必须遵守相关规章制度，提高业务素质。卫生工作是餐厅管理的首要任务，要确保餐厅内外环境整洁，食品卫生安全。定期进行卫生清理，防范鼠蝇侵扰，避免传染病发生，同时定期体检，接受职工和相关部门监督，对卫生不合格者按规定处罚。

6、餐厅的规章制度主要包括以下几个方面：食品安全与卫生规定餐厅必须严格遵守食品安全和卫生规定，确保顾客用餐安全。餐厅应定期进行全面的卫生清洁，确保餐具、厨具的清洁和消毒。员工需持有健康证，并接受食品安全培训，确保食品加工过程中符合卫生标准。

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