当前位置：首页 > 餐饮管理制度 > 正文

餐饮厨房管理制度奖罚规定

接下来为大家讲解餐饮厨房管理制度奖罚规定，以及饭店厨房奖罚管理制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。厨房日常工作检查制度对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、做的还挺全的，首先你得安排好班别，两班制还是三班制，两班制分早班还有晚班就行，三班分早中晚。人员配置35桌的话根据客源来计算。

（图片来源网络，侵删）

3、总理走到另一个菜桶旁边，问：“这个呢？” “小***粉条，也是五分。” 总理看到笼屉里还有窝窝头（玉米面做的干粮），走过去拿了一个，用手掂了掂，问：“窝窝头多少钱一个？” “两分。” “我买两个。”总理说着拿了两个窝窝头走出厨房，在食堂中找了一个座位，笑着说：“就在这儿吃饭吧，吃饱了好参观。

4、生产人员实行计件工资制度。注：由于公司定单原因，给予保底工资。设计人员实行保底工资+提成工资制度。管理人员实行基础工资+提成奖金制度。勤杂人员实行基础工资+奖金制度。 ***待遇：提供员工中餐和晚餐，每日标准8元（员工每月餐费扣120元/人）。

任何人不得乱拿、***酒店或厨房财务，一旦查实立即开除。禁止在厨房内乱吃、乱喝，初犯罚款30元，再犯罚款100元。晚班人员下班前需关闭所有水、电、煤气阀门，避免浪费和安全隐患，违规者重罚200元。员工需注重个人卫生，保持清洁，勤洗手洗澡。

（图片来源网络，侵删）

厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。

厨房管理规章制度是确保厨房高效运作和产品质量的基础。以下为酒店厨房管理的具体规定。行政管理厨房的行政管理由厨师长负责，所有员工必须严格执行厨师长的指示，任何违反指令的行为都将受到处罚。每日工作前，员工需换好工作服，由厨师长检查仪容仪表及安排工作。

任何人不得擅自取用或***酒店及厨房的财物，一经发现将立即予以解雇。严禁在厨房内吃喝，首次违规者罚款30元，当月再次违规罚款增至100元。晚班员工下班前应确保关闭所有水、电、煤气阀门，防止漏水、浪费资源。如发生未关紧现象，当班员工需承担200元罚款。

1、员工需节约厨房物品，严禁浪费，乱丢乱扔现象一律重罚。1员工无故不得串岗、逗留在仓库，无事不得外出，离开厨房需告知领班。1迟到15分钟以上视为旷工，早班迟到者重罚。上下班需签到签退。后厨管理制度（2）工作人员需熟练设备使用方法，严格按操作规程进行操作，禁止违章。

2、清洁程序标示标准目的：规范清洁流程，保证食堂卫生。标准：使用不干胶或pc板等材质，注明清洁程序及相关操作要求，***用红色和绿色标识，明确清洁区域和操作步骤。厨房管理还需包括考勤制度、着装制度、卫生管理制度和原料管理与验收制度，以及日常工作检查制度，确保厨房运营高效、卫生和安全。

3、为规范公司驻各工厂员工行为，确保厨房运营秩序，根据公司规章制度，特制定以下厨房管理制度：上班时仪容仪表不整洁罚款20元。迟到早退旷工按《考勤管理制度》执行。上班时光无佩戴工号牌、不戴口罩、手套、围裙接触熟食者罚款20元。上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹罚款10元。

4、行政管理厨房的行政管理由厨师长负责，所有员工必须严格执行厨师长的指示，任何违反指令的行为都将受到处罚。每日工作前，员工需换好工作服，由厨师长检查仪容仪表及安排工作。工作中应保持安静，避免争吵、打架等行为，以维护工作环境的和谐。

5、厨房安全管理制度员工必须认识到安全生产与其自身利益密切相关。厨房内严禁奔跑，工作时需保持冷静，不得打闹。使用机械设备前应检查是否正常运行，一人操作一台机器，禁止多人同时操作。机器停止后才能进行下一步工作。清洁机器时，必须先切断电源。有安全罩的机器应保持正确位置，并定期保养。

关于餐饮厨房管理制度奖罚规定，以及饭店厨房奖罚管理制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。