餐饮生产管理

简述信息一览：

• 1、餐饮企业质量管理体系认证证书
• 2、食品经营中的安全管理制度如何保障食品安全?
• 3、简述餐饮食品安全的管理要点
• 4、餐饮服务食品安全责任书
• 5、餐饮服务单位生食海产品制作专间需要配备的专用设施有
• 6、生食类食品一般特指生食水产品

餐饮企业质量管理体系认证证书

QSC餐饮管理是指在餐饮行业中，对餐厅的质量（Quality）、服务（Service）和清洁（Cleanliness）进行全面管理的概念。餐饮QSC是餐饮企业保证产品品质和服务水平的基础。一个高品质、高服务、***洁度的餐厅，能够吸引更多的顾客，形成良好的口碑和品牌形象。同时这也是保证顾客对餐厅长期支持和信任的重要因素。

体系认证包括：ISO9001认证；ISO14000认证；OHSMS18001认证；HACCP认证；ISO27001认证；AS9100认证。体系认证是指企业通过一个第三方机构对企业的管理体系或产品，进行第三方评价。该机构必须是独立的，公正的。 ISO9001是国际标准化组织（ISO）制定的质量管理体系国际标准。

QSC就是“品质”，“服务”，“清洁”的意思。其中Q是指商品质量（QUALITY）；S是指服务质量（SERVICE）；C是指清洁状况（CLEANLI-NESS）。QSC是餐厅最基本的管理制度，而餐厅管理就是做到给消费者提供最优的产品的品质，服务和清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。

餐饮GSP是指“餐饮服务质量管理规范”，是指导餐饮企业实施服务质量管理的标准。该标准旨在通过标准化管理，保证餐饮服务质量，提高餐饮服务水平，提高顾客满意度，增强企业竞争力。

食品经营许可证，卫生许可证，餐饮服务许可证 市场监管局有权利给饮管理有限公司发放食品经营许可证，卫生许可证，餐饮服务许可证 市场监督局的职责是：1检验检测统计调查制2产品质量合格率统计3食品药品监督管理统计报表制度，4广告业统计调查制度，5认证认可统计调查制度。

食品经营中的安全管理制度如何保障食品安全?

1、工具清洁： 食品用具必须严格清洁消毒，确保无菌操作。定期检查： 每日营业结束后进行初步卫生检查，每周进行全面审计，发现问题立即整改。总的来说，这些严格的食品安全管理制度，如同一道坚实的防护网，将隐患挡在门外，为顾客提供安心的美食体验。

2、食品安全管理制度的建立与落实 食品生产企业应当建立完善的食品安全管理制度，确保从原料***购、生产加工、储存运输到销售服务等各个环节都符合食品安全法律法规的要求。主要负责人应亲自挂帅，负责制定、监督和执行食品安全管理制度，确保各项措施得到有效落实。

3、企业食品安全管理的核心角色食品安全管理员的职责 制定严格的卫生标准和岗位责任制，确保食品安全法规的执行； 改善经营环境，确保设施完善，领取并展示食品流通许可证； 定期培训员工，提升对食品安全法规的理解和健康管理制度的实施； 作为食品安全监管的积极参与者，确保食品法的遵行和标准的执行。

4、食品经营企业应当根据自身特点制定食品安全管理制度，制度内容应当包括质量控制、原材料***购、生产加工、储藏运输、销售配送等各个环节的要求，落实食品安全责任制，加强食品追溯和溯源体系建设，确保产品的质量和安全。

5、加强道德建设，制定合理的安全标准，贯彻执行并不断完善。 保证食品安全需要建立健全法制，严格检验检测，完善市场准入，加强市场监督保障，明确违法责任。 做好食品安全管理需要建立进货索证索票制度，食品进货查验记录制度，库房管理制度，食品销售卫生制度，食品展示卫生制度，从业人员健康检查制度。

6、建立健全流通领域食品质量监测制度，并作为强化监管的重要手段。推进连锁经营、物流配送，推广食品产销“场厂挂钩”，“场地挂钩”等管理方法和模式，建立全方位的流通领域监管体系，不断提高上市食品卫生质量安全水平。建立健全保障食品安全的行业自律机制。

简述餐饮食品安全的管理要点

餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。彻底加热食品。

餐饮食品安全的管理要点主要包括：严格的供应链管理、规范的食品加工流程、完善的员工培训体系以及有效的食品质量监控体系。供应链管理 餐饮业的食品安全始于供应链。选择可靠的供应商和确保原材料的质量至关重要。例如，***购新鲜食材时，应要求供应商提***品的检验报告和合格证明。

食品安全的管理涉及四个关键方面：人员管理、设备管理、物料管理、环境管理。人员管理 健康状况与仪容仪表检查：从业人员必须持有健康证明，工作期间不得患有传染病，且应保持良好的个人卫生，如佩戴发网、帽子、口罩等，防止污染食品。

严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，定期检查待加工的食品及其原料。一旦发现腐败变质或其他感官有异常的食品，应立即销毁处理，确保食品安全。

餐饮服务食品安全责任书

牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规定，结合我市餐饮服务企业实际情况，进一步落实企业主体责任，确保餐饮环节食品安全，石狮市卫生局卫生监督所与XXXXXXX签订餐饮服务食品安全责任书。

食品安全目标责任书 为认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，切实做好餐饮服务食品安全工作，保障消费者的饮食安全，特签订本责任书。依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

餐饮服务单位生食海产品制作专间需要配备的专用设施有

1、冷藏设备、空气消毒设施、工具消毒设施等。餐饮服务单位生食海产品制作专间需要配备的专用设施有冷藏设备，保证食材新鲜，避免食材变质。保证专间空气卫生，避免空气中残留的细菌、病毒等微生物影响食材卫生。保证切割、加工等制作生食海产品的工具卫生，避免工具上的细菌、病毒等微生物污染食材。

2、该情况规定如下：设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等，配送餐单位和中央厨房应配备有检验室，食品处理区均应设置在室内，除清洁工用以外，其它都设独立区或间。

3、专间应为独立隔间，内部配备专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施。专间内温度应不高于25℃，并应设有独立的空调设施。中型以上餐馆、快餐店、学校食堂、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

4、餐饮场所应设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所，并根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。 加工凉菜、裱花蛋糕、生食深海水产品等制作或集中备餐、送餐分装等专间应为独立隔间，内部应设有专用工用具清洗消毒设施和空气消毒设施。

5、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。

6、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500㎡以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

生食类食品一般特指生食水产品

1、生食类食品一般特指生食水产品尽量不要生食淡水水产品是错。生食类食品即刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉），蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃的食品。的食物保留毒素和营养，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废弃物，帮助预防糖尿病、癌症、肥胖、便秘等成人疾病，恢复并能维持健康。因此生食是最天然健康的食品。

2、“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。

3、对。根据查询相关***息得知生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。食品经营许可管理办法第五十二条规定，生食类食品，一般特指生食水产品。

4、关于社会餐饮生食的生产和销售是在专用房间还是专用区域的问题。《食品经营许可管理办法》第五十二条规定，生食一般指生水产品。《餐饮服务食品安全操作规范》2规定，生食的加工制作应在专门的房间进行。以上回复仅供参考，不作为执法依据。更多信息请结合具体案例咨询当地市场监管部门。

5、正确，淡水水产品具有一定的细菌，它不像海水有盐元素的成分可以杀菌，如果生食会拉肚子，所以正确，不可以生吃淡水水产品，生吃淡水食品会使淡水食品上所带的细菌吞入腹中，引起不必要的胃痛。

6、生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。生食类食品即刺生（鱼虾，海鲜，生牛肉），蔬果，谷类，不经过烹饪直接生吃的食品。水产品中携带有各种微生物，其中淡水产品和浅海水产品因环境污染严重，携带率远远高于深海水产品，所以尽量不要生食淡水水产品。

关于餐饮生食服务管理制度，以及餐饮生产管理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。