餐饮服务与管理国家标准

文章阐述了关于餐饮服务与管理国家标准，以及餐饮管理服务规范的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务行业规范类食品安全国家标准中gb属于什么
• 2、餐饮服务卫生规范的要求包括
• 3、食品安全国家标准GB31654-2021何时实施

餐饮服务行业规范类食品安全国家标准中gb属于什么

餐饮服务行业规范类食品安全国家标准中，GB代表中国国家标准的代号。 GB标准的正式名称为《中华人民共和国国家标准》。 餐饮服务行业规范类食品安全国家标准由中华人民共和国国家标准化管理委员会发布制定。 这些国家标准旨在规范餐饮服务行业的食品安全问题，涵盖食品生产、摆放、储存、运输等环节。

《GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。该标准规定了餐饮服务活动中食品***购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

餐饮服务卫生规范的要求包括

1、餐饮服务卫生通用规范如下： 场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。

2、食品处理区的隔离，应通过设置物理阻断，如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等来进行。食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所，统称为餐饮服务场所。专用操作区是为了防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

3、餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

4、餐饮服务的五大要求包括：环境整洁、食物安全、服务周到、价格合理和菜品多样。环境整洁是餐饮服务的首要要求。顾客走进餐厅，首先映入眼帘的就是餐厅的环境。一个整洁的餐厅环境能给顾客留下良好的第一印象，同时也是对顾客健康的尊重。

食品安全国家标准GB31654-2021何时实施

GB31654-2021是一项关于餐饮服务通用卫生规范的国家标准。该标准于2021年3月18日发布，由中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合制定，并将于2022年2月22日起正式实施。

《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称《标准》）规定了餐饮服务活动中食品***购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。

餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，2022年2月22日实施，是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。一是认真组织《标准》的学习培训。

易腐食品 在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制温度-时间方可保证安全。

案例七：佛山某技工学校“三防”措施不合规。南海区市场监督管理局在检查中发现该学校厨房存在“三防”措施不符合规定、设施设备未定期维护、未落实食品留样制度等问题，违反了《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）相关要求，被处以罚款、责令停止提供餐饮服务7天的行政处罚。

gb31654-221使用范围：《GB31654-221食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）规定了餐饮服务活动中食品***购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

关于餐饮服务与管理国家标准，以及餐饮管理服务规范的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。