餐饮业成本控制方案汇总

本篇文章给大家分享餐饮店项目成本管理制度，以及餐饮业成本控制方案汇总对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?
• 2、餐饮企业的成本核算方法
• 3、餐厅及物业的成本管理
• 4、餐饮如何控制成本
• 5、餐饮店如何控制经营成本
• 6、餐饮店铺如何选址

餐饮服务业如何进行成本核算?如何建立管理制度?

1、建立严格的出入库及领用制度。制订严格的库存管理出入库手续，以及各部门原辅料的领用制度，烟酒、鲜活、肉蛋、调料、杂品等制订不同的领用手续.利用先进的计算机系统，实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系 合理制订本酒楼的毛利率。

2、餐饮企业成本核算的方法：当月成本=期初盘存+本月领用-月末盘存。这是目前大多数餐饮企业的成本计算公式。当月的***购不一定等于领用，因为调味品、冻品、物料通常是进仓库管理的，而生鲜品则是当日领用当日消耗。

3、如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即***用“以存计耗”倒求成本的方法。

4、餐饮成本核算主要分为厨房核算与会计成本核算两部分。厨房核算为产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，并为会计成本核算提供基础数据；会计成本核算则从专业管理角度核算餐厅与企业餐饮成本，控制成本，为企业决策提供依据。成本核算需做好基础工作，包括建立原始记录制度，配备必要的计量工具，进行数据处理。

餐饮企业的成本核算方法

1、详细解释 餐饮业成本核算是对企业在经营过程中产生的各种费用进行细致分析和计算的过程。其目的在于准确反映企业的经营状况，帮助企业做出更好的决策。通过对菜品成本、人力成本和运营成本的核算，企业可以全面了解自身的盈利能力和效率水平，从而制定更加合理的经营策略。

2、最后，会计需要在财务报表中报告成本。财务报表是反映企业经营状况的重要依据，需要准确地反映企业的成本情况。会计需要将成本核算的结果以适当的方式呈现在财务报表上，以便管理者和投资者了解企业的经营状况。同时，会计还需要对成本数据进行分析，找出可能存在的成本控制问题，为企业的决策提供支持。

3、餐饮业成本核算的账务处理怎么做？餐饮业成本核算通常涉及“主营业务成本”、“库存商品”、“税金及附加”等会计科目。其核算步骤包括：- 结出主营业务成本：借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。- 算出税金及附加：借记“税金及附加”，贷记“应交税费其他应交款”。

4、餐饮成本核算方法如下：餐饮业成本核算常用的方法主要有顺序结转法，平行结转法，订单核算法和分类核算法四种。顺序结转法适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。

5、餐饮业成本一般***用“倒挤成本”的方法核算。

6、餐饮成本核算方法公式表介绍如下：成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。

餐厅及物业的成本管理

食材成本 这是餐饮中最大的费用之一。包括菜品所需的原材料和配料，如肉类、蔬菜、调味品等。这些成本会根据不同的菜品和餐厅定位有所变化。租金和物业管理费用 餐饮业的经营场所需要支付租金和物业管理费用。这一费用取决于店铺的位置、面积和地段繁华程度。

物业服务过程中耗用的各类材料：如清洁用品、绿化养护材料、维修耗材等。这些材料的***购和存储都会产生相应的成本。运营成本 物业设施设备的日常运行及维护费用：如电梯、空调系统、照明系统等设备的运行及维护。 公共区域的能源消耗：如水、电、燃气等能源费用的支出。

就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

成本主要是：人员薪酬***、维修费、保洁费、办公费用、折旧费、差旅费、水电费。收入主要是：管理费收入、车位租金收入、广告租金收入、商店租金收入、补贴收入。预算主要是针对收入与费用作一个预计，对应上述的项目根据上年度的实际情况，结合下年度的预计修正，制作出下一年度的收入与支出的预算。

物业公司成本费用管理办法。 目的 为了加强公司各类费用成本的控制，提高物业管理资金的使用效益。 适用范围 适用于xx物业公司财务部 职责 1财务部负责制定和控制各类费用标准、审核权限、报帐流程。 2董事长、总经理负责各类费用的审批。 3各部门负责本部门发生的各类费用成本的控制。

餐饮如何控制成本

1、餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： ***购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中***购、多家供应商比较等方式降低***购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。

2、合理分配人员，利用信息化手段减轻服务员的工作负担，使其能为餐厅创造更大的价值，这是一种有效的成本控制方法。 后厨部分：- 建立精确的成本卡：成本卡的设置是成本控制的基础。为了获得利润并实现价值增值，餐厅必须控制总成本，使其低于顾客期望的价格。通过对菜品成本的控制，可以降低库存成本。

3、做好***购成本预算 想要控制餐厅开店成本，还需要从源头开始，材料***购环节是不可忽视的一点。餐厅在***购前可以对要***购的材料进行一个估算和预测，保证要***购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时，为了提高餐饮项目资金的使用效率，餐厅的主要负责人，还应该合理优化餐饮食材的调配。

4、建立完善的食品安全管理体系 食品安全是餐厅经营成本控制的重要内容之一，建立完善的食品安全管理体系，既可以保证食品质量，又可以减少食品浪费，从而更好地控制餐饮成本。餐饮企业应制定相应的食品安全标准和管理规定，建立食品安全责任制，加强员工食品安全培训，防止从业人员操作不当和食品污染等问题。

5、餐饮成本控制的六种方法如下 ：编制原材料***购***、建立***购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

6、人员工资：合理的工资成本应在17%-22%之间。若高于22%，则需考虑减少员工数量以提高效率。若高于20%，工资结构可能需要重新审视。 原材料成本：原材料成本控制在20%-25%之间为宜。若高于25%，则可能导致盈利困难。

餐饮店如何控制经营成本

1、优化菜单设计 根据市场调研和顾客需求，合理调整菜品结构，优化菜单设计。在保证菜品质量的同时，注重成本控制，避免高成本菜品过度占据菜单比例。可以通过季节性菜单调整，合理调整库存，减少因长期存储导致食材浪费的情况。提高运营效率 通过改进工作流程，提高员工工作效率，减少人力成本浪费。

2、餐饮行业的成本控制对于经营者来说非常重要，以下是几个控制成本的方法： ***购管理：与供应商建立长期合作关系，争取更好的价格和质量。还可以通过集中***购、多家供应商比较等方式降低***购成本。 库存管理：准确估算需求量，避免过多或不足的库存。合理管理库存周转率，尽量减少库存积压和食材的浪费。

3、燃料和能源成本控制 尽管在总成本中比例较小，燃料和能源成本在菜肴生产和经营中仍不可忽视。 其他成本管理 除了食品、人工和能源成本，还有包括折旧、维修、餐具、用具、排污、绿化和其他销售相关费用在内的多项成本。这些成本中，有的属于不可控成本，有的则可以进行控制。

餐饮店铺如何选址

选址的首要原则是确保人流量大。逛街观察是常用策略。理想商铺少见，因此频繁走访、细心观察是抓住机会的关键，特别是在热闹的商业区寻找潜力店铺。 借助当地人际网络可提高效率。在不熟悉区域时，依赖当地可靠、经验丰富且有广泛资源的朋友或熟人的推荐尤为重要。

产品定位：在开设餐饮店之前，您需要明确您的产品定位。例如，您的餐饮店是针对休闲、年轻化人群，那么在选址时，可以考虑商场周边、小吃街、步行街、学校附近等地区。这些地区的消费群体大多数是年轻人，有利于您的餐饮店吸引目标客户。

社区：社区的门店租金较为便宜，人流固定，容易有回头客，这些都是优势；劣势就是价位不高，客群有限，尤其要注意社区的主体居住人群是哪个年龄段。花甲店主要面向年轻群体，所以选择社区时应选择居住多为年轻人的社区。

注意店面是否被障碍物遮挡。即使选址在繁华区域，如果餐厅被建筑、高大植物等障碍物遮挡，顾客难以发现，这会直接影响客流量。因此，餐厅的可见性至关重要。 确保餐饮店的安全性。安全性是开设餐饮店的基础要求，它关系到员工和顾客的安全。

餐饮商铺风水选址如何选址风水好 店铺选址风水知识 门的方位朝向 店铺门的方位朝向对店铺选址有很大影响。店铺门的朝向应考虑到顾客来向，比如南面或东面是地铁出口等人流量多的地区，店铺应选择坐北朝南或坐西朝东，确保门能迎来源源不断的顾客。

开一家餐饮店好的选址等于成功了一半，但是好的选址有时候也是建立在高房租、好运气和经验之上的。餐厅选址应该注意什么？有什么讲究？客流冷清的店铺不要去租。客流来往很冷清的街道店铺，一定有它冷清的原因，就算你大约觉得它应该会赚钱，也不要信这个邪。好多知名的重庆火锅品牌都犯了这样的错误。

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