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餐饮***购管理制度优秀3篇

简述信息一览：

餐饮部***购员岗位职责1 掌握相关物料市场行情，并对关键物料进行成本分析等；良性把控与代理商及经销商的合作关系，在技术支持、价格、交期上合理运用及协调资源。

酒店餐饮***购部主管岗位职责1 了解各部门物资需求及各种物资的市场供应情况，掌握财务部及***购部对各种物资***购成本及***购资金控制要求，熟悉各种物资***购***。

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对于其它部门要***购的物品应经总务处同意才可购进。食堂***购员岗位职责2 负责餐厅饮食原料、物料的询价和***购工作。熟悉业务，了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格，本餐厅营业率、配料标准和消耗定额。热爱本职工作，坚守工作岗位，自觉、主动、积极地完成餐厅交办的一切***购工作任务。

酒店***购人员岗位职责3 负责酒店饮食成本报告，控制饮食销售成本。监督和检查***购供应渠道，收货程序以及原材料质量，了解和掌握市场原材料价格信息。负责饮食收入、成本报告的审核工作，定期写出成本分析报告，为***购、储存和饮食管理人员的决策提供参考。

直接上级：***购部经理直接下级：***购员任职要求具有高中以上文化程度，从事酒店物资管理和***购工作三年以上，具有丰盛的***购知识和经验。熟练掌握***购程序和酒店内部把持程序。拥有各类物资供给商，并与他们建立牢固、良好的业务关系。懂基本英语。

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***贮管理流程分***购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，具体切实做好***购工作。

严格遵守***购规范流程，及时按质按量***购所需物资，使食堂物资***购的量价在阳光下运行，确保物资量价的公正、公开、合理。凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中***购。

第一条　为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品***购索证索票、进货查验和***购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。

用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材***购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。餐饮收入、支出要清晰明了，定期进行财务审计。建立合理的价格体系，确保盈利的同时，保持价格竞争力。设备管理规定餐饮设备要定期维护，确保正常运转。操作设备要遵循安全规范，防止事故发生。

严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

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