餐饮的食品安全管理制度

简述信息一览：

学校必须将食堂食品安全管理纳入日常管理工作，并建立以校长为责任人的食品安全责任制。应配备专职或***的食品安全管理人员，并制定具体的食堂管理规定和要求。食堂应保持环境清洁，并***取措施消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。同时，食堂应具备适当的通风和排烟装置。

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。进入食堂的各种原料，全部实行定点***购，确保食品质量。

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学校食堂原则上自主经营，应取得食品经营许可证。各地和学校要建立健全食堂食品安全和营养健康管理制度，明确学校食品安全和营养健康主体责任和校方管理人员。落实学校食品安全校长（园长）负责制，中小学校和幼儿园落实集中用餐陪餐制度，充分发挥膳食委员会、师生和家长监督作用。

想要高效地保障校园食品安全，首先要将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或***食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。

学校应建立健全食品安全管理制度及突发事件应急制度，配备专职或***食品安全管理人员，加强食品安全日常管理。中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

（图片来源网络，侵删）

学校必须建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专***食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

食品安全卫生管理制度包括：严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

食品展示卫生：展示区域需定期消毒，生熟食品分开，展示用具不接触食品，销售人员需持有健康证明。从业人员健康检查：所有员工需定期健康检查，患有某些疾病者不得接触直接入口食品。食品安全管理人员负责组织培训和记录。培训与知识教育：定期进行食品安全知识、法规培训，确保员工掌握相关知识。

食品安全管理人员岗位制度；食品安全检查制度；食品***购管理制度；索证索票制度；进货台账制度；销售台账制度；进货检查验收制度；不合格食品退市制度；自律制度及食品安全承诺制度。

法律客观：食品安全管理人员制度（一）制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。（二）制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。（三）按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

食品安全管理制度的主要内容生产环节：严格筛选原料，确保来源安全；实施质量控制，防止生产过程中的污染和交叉污染。加工环节：严格执行加工工艺标准，确保食品在加工过程中不受污染。储存环节：确保储存环境清洁、卫生，防止食品因储存不当而变质。

成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者***食品安全管理人员。被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用前款规定的禁止从业人员从事管理工作。

《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

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