餐饮配菜管理制度范本图片

今天给大家分享餐饮配菜管理制度范本图片，其中也会对餐饮店配菜的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、餐饮管理的基本知识机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。

2、加强员工培训和监督是保障食品安全的重要措施。餐饮企业应定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。同时，建立有效的监督机制，确保员工在实际工作中严格遵守食品安全规定。例如，可以设立食品安全检查员，定期对厨房和餐厅进行巡查，发现问题及时整改。

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3、餐饮行业概况：介绍餐饮行业的发展趋势、市场竞争状况和消费者需求变化。餐饮管理理论：介绍餐饮管理的基本原理和方法，包括组织管理、人力资源管理、成本控制、餐厅运营等方面的理论知识。

主要厨师是哪些人？次要厨师是哪些人？做凉菜的是哪些人？哪些主要厨师有哪些特色菜要统计等等等等，其实综合的来讲，厨房的工作还是比较繁杂的，所以厨房经理的工资一般也都很高。

中央厨房管理模式的优势降低人力成本中央厨房管理模式可以将餐饮企业的所有食品加工、制作、储存等工作集中在一个中央厨房进行，从而降低人力成本。提高餐饮效率中央厨房管理模式可以集中生产，减少了餐饮企业的运营成本和管理成本，从而提高了餐饮效率。

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d厨房管理规章制度4d厨房管理规章制度是管理理念上CIS企业识别系统的全面创新，将复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化，使每个人都能做到岗位责任明确、工作重点突出。4d厨房管理规章制度是目前国内科学，合理的餐饮酒店现场管理系统。

完成饭店规定的营业创收指标。营业收入反映厨房综合收益情况，是厨房各种活动销售收入的总和。实现饭店规定的毛利及净利指标。饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现。这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志。达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标。

1、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

2、员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

3、为厨房生产和管理提出合理化建议，被***纳后产生及大效益者。在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。多次受到顾客表扬者。卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：违反厨房纪律，不听劝阻者。

4、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；1丢失工具者，按工具价格赔偿；1成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

5、后厨管理制度：严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

6、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

个人卫生要求：- 员工工作服应保持干净、整洁，无油垢、破损或褶皱，纽扣应系好，不应脱落。- 除结婚戒指外，员工不允许佩戴其他饰物。- 男性员工不得留长发、胡须、大鬓角；女性员工发帘不得过眉，不得佩戴复杂头饰。- 员工应避免使用手指尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为。

遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

管理下属需要树立威信。作为餐饮主管，要全面提高自己的素质，包括专业水平、管理才能和个人修养，使员工佩服、尊敬并最终服从你。树立榜样影响下属。要求员工做到的，自己首先要做到；规定员工不能做的，自己也绝不越轨。避免***。***会导致干群关系疏远，对管理有害无益。

基本守则：遵守国家的法律、法规、法令。遵守酒楼一切规章及工作守则，严守纪律，尽忠职守，服从领导，不越权行事，不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为...第一个习惯：员工必须知道酒楼的目标、价值观、信条和自己的工作范围。酒楼目标要靠全体员工的努力才能实现。只有管理层知道的目标是没有根的目标。

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