餐饮业卫生管理制度大全最新

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简述信息一览：

1、餐饮业食品卫生管理办法旨在加强餐饮行业的卫生管理，保障消费者的健康。该办法由卫生部负责解释，并自2000年6月1日起施行。第一章规定了卫生部对全国餐饮业食品卫生的监督管理职责，以及县级以上地方***卫生行政部门的相应职责。新建、扩建、改建餐饮业需符合食品卫生法的要求。

2、第一章　总则第一条　为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》（以下称《食品卫生法》），制定本办法。第二条　卫生部主管全国餐饮业食品卫生监督管理工作。县级以上地方人民***卫生行政部门负责本行政区域内餐饮业的卫生监督管理工作。

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3、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

4、通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮置或者独立隔间等进行隔离5食品处理区。食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所6餐饮服务场所。专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

1、二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（三）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

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2、为了强化餐饮业和集体用餐配送单位的食品安全卫生管理，确保消费者健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法规，制定以下规范。

3、中高考供餐卫生标准主要依据《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）等相关要求。需严格索证索票，不***购高风险食材。加工时生熟分开，食物烧熟煮透，中心温度达70℃以上。餐用具洗净消毒并保洁。从业人员持健康证上岗，每日晨检。

4、例如，桌椅上的油污和灰尘会给顾客留下不良印象，甚至可能影响他们的食欲。因此，餐厅应定期清洁，保持环境整洁，确保顾客在舒适的环境中享受美食。食物安全是餐饮服务的核心要求。顾客来餐厅就餐，最关心的就是食物的安全和卫生。

5、相互关系，准确把握《标准》和《餐饮服务食品安全操作规范》异同点和相互关系，不断提高监管人员的专业化水平，为贯彻实施《标准》打好知识储备的基础。

为了给职工提供一个温馨、整洁的就餐环境，单位特制定了职工食堂管理制度。该制度适用于食堂工作人员及在委机关就餐的职工，办公室负责食堂的日常管理和投诉处理。食堂管理实行“主管负责制”，主管需对饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并承担相应责任。

为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，根据《食品卫生法》、《食品安全法》（以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。

食堂管理规定总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

人员招聘与培训：招聘并培训店铺的管理和工作人员，制定规章制度，确保店铺运营顺畅。财务管理制度：建立财务管理制度，确保资金安全，合理规划资金使用。加盟相关（如适用）如果是加盟店铺的话，还需要与加盟品牌签订加盟合同，并缴纳一定的加盟费，获得品牌授权和支持。

选址与店面设计优先选择人口密集区（如市场、公交站、住宅小区进出口），避免高租金或卫生条件差的地段；店面以5-7平方米为主，装修贴5米以上瓷砖，配备防蝇防尘设施，外卖为主可简化内部空间。

进行店铺的装修、购置设备和炊具、餐桌椅等，同时招聘人员、制定规章制度、建立财务管理体系等，为开张做好准备。加盟费（如适用）：如果是加盟店铺的话，还需要缴纳一定的加盟费，以获取品牌使用权和相关支持。

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