餐饮食材报损管理制度范本

简述信息一览：

• 1、在餐厅上班时发现有超过保质期和最佳赏味期的货品,那么应采取的正确做...
• 2、餐饮行业食材报损怎么算
• 3、2021餐饮员工绩效考核方案
• 4、关于餐饮工作报告
• 5、过年期间餐厅正常营业广告词怎么写
• 6、餐饮绩效考核方案

在餐厅上班时发现有超过保质期和最佳赏味期的货品,那么应***取的正确做...

发现过期或过最佳赏味期的货品，必须立即停用并上报负责人，按流程销毁或退换，同时加强库存管理避免风险。

在餐厅工作时发现超出保质期和最佳赏味期的货品： 立即隔离商品 将所有过期及临近保质期的货品单独存放，并用醒目标签注明“待销毁”，避免误拿误用。尤其含有鲜奶、肉制品、即食类等高风险商品，须在半小时内转移至特定区域。

针对餐厅发现过期或超过最佳赏味期的货品，处理流程可以分三步走： 立即行动措施发现货品后，第一时间停止使用或销售该商品，单独隔离存放并标识“待处理”标签，避免误拿。若该货品已加工成半成品或进入菜品中，需追溯销毁所有受影响产品。

发现过期或过赏味期的货品，必须立即停用并上报主管，禁止一切加工或使用行为。处理这类问题可分三步走：首先封存问题品，用记号笔标记日期避免混淆，同时将货品与正常库存物理隔离。其次是同步建立书面台账，需记录商品名称、过期时间、现存数量及位置。

若发现货品超过保质期或最佳赏味期，必须立即停止使用并按规定销毁处理。 发现异常后的标准动作流程： 发现临期或过期货品后，第一时间下架隔离并贴上醒目标识，用专用记录本登记品名/数量/过期日期，向直属主管汇报。若主管未响应，可直接联系食安管理员或拨打监管部门热线。

发现过期或超过最佳赏味期的货品时，立即执行以下操作： 下架隔离： 将问题货品与正常货品分开存放，贴上醒目标签（如“过期勿用”），避免误拿使用。 记录信息： 写明货品名称、数量、过期日期、发现时间及责任人，保留原始包装或拍照存档。

餐饮行业食材报损怎么算

1、餐饮行业的食材报损计算通常依据以下公式：成本率=（期末库存金额-期初库存金额）当月营业额*100%。这个计算方法有助于餐厅管理者了解食材的损耗情况，并据此调整***购和库存管理策略。除了上述公式，餐饮行业的食材报损还有两种特殊情形需要考虑。

2、若餐饮企业有ERP系统，需在库存管理模块登记异常状态。管理方应联系供应商协调退换货，或向食药监管部门申请专业销毁。 全过程留痕管理从发现到处理各环节均需留存带时间水印的现场照片、销毁***、退换单据等凭据，填写《食品报损记录单》由相关人员签字确认，相关资料至少保存2年备查。

3、餐饮部20xx年的规定经营指标为内部招待150万，实际接待收入454718元，完成规定任务的30.3%；会议接待25万，实际收入109834元，完成规定任务的49%；客用早餐接待人次为12469，成本合计为311725元（以25元/位），餐饮部食材的总成本为5449447（包含早餐、团餐、内部接待和员餐的总和）。

4、④、数量不符，除正常报损外，每缺少1个设备，扣除5分，并按规定承担经济赔偿；消防设备设施完好无损，数量一致，能正常运转，设备设施发生破损或不能正常作业的`，应在24小时内通知报修，未报修或报修不及时的，一次扣2分，再次检查时仍未报修的，扣5分，最高可扣10分，已报维修但未修复的情况除外。

5、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。

2021餐饮员工绩效考核方案

餐饮员工绩效考核方案【一】 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。

员工绩效考核方案范本（一） 考核目的 客观考评员工本年度内的工作表现、贡献，对取得良好业绩和成绩的员工进行激励，合理、有效分配企业资源。 作为年终评优的主要依据。 推行干部年度工作总结，作为年薪制计发的主要依据。 适用范围 总公司各部门、属下各分公司全体员工。

制定年终绩效考核实施方案。 （2）组织指导各部门实施年终绩效考核。 （3）汇总年终绩效考核结果等工作。 各部门总经理及项目经理是本部门年终绩效考核第一责任人。 （1）组织领导本部门年终绩效考核全面工作。

确定绩效改进的目标，部门领导要与员工反馈面谈，让员工了解自己的情况，那些地方需要改进，得到员工的认同。这样制定的目标，员工的积极性会更高，实施得更加顺利。 通过头脑风暴和鱼骨图的方法找出可以改进的方法，比较详细和具体，从中选出最优的解决方案。

下面是由我为大家整理的“2021仓库员工绩效考核方案”，仅供参考，欢迎大家阅读。

关于餐饮工作报告

参考本年的经营数字，我们可以看出，我部在20xx年的工作中有效的控制了餐饮成本，但是20xx年的重点投诉内容也集中在菜品质量以及服务质量上，所以20xx年的工作重点要在提高菜品质量以及服务质量上下足工服，让我们在来年里针对这两方面工作能够有一个质的变化，欢迎来自各部同事们以及领导们的监督、指正。

从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。

建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

餐饮工作总结报告1 在履行子这及具体的工作方面 xxxx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我***取各种方法使餐厅各项工作顺利开展。

过年期间餐厅正常营业广告词怎么写

欢庆春节，我们的餐厅正常营业，为您带来色香味俱全的美味佳肴。 新年期间，餐厅与您共度团圆时光，共享丰盛美食，祝愿您大吉大利，万事如意。 春节期间，我们不打烊，为您精心烹饪，让您的节日旅途充满阳光与美味。 餐厅新年特别准备，美味佳肴等您品尝，让您远离烹饪烦恼，满载幸福而归。

服务不能第二，顾客永远第一。花一样的钱，吃更好的饭。饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。美味无限，回味无穷。餐厅广告语。风味特色，美食美客。超值享受，放不下的好滋味。温暖你的是服务，感动你的是美食。真心出美味，真诚遇顾客。乐在海洋——可食可玩可住。

以下为您提供一些春节期间正常营业的广告语：“春节不打烊，服务永在线！我们照常营业，陪您共度新春佳节！”“新春佳节至，本店不停歇。正常营业，为您的欢乐时光保驾护航！”“春节照常营业，贴心服务不放假，欢迎您随时光临！”“过年不关门，温暖常相伴。

过年不打烊，欢乐不停歇！ 简洁明了地表达了春节期间正常营业的信息，同时传递出节日期间依然提供服务的欢乐氛围。 春节团聚时，我们依然在这里守候！ 强调在家人团聚的节日里，商家依然坚守岗位，为顾客提供服务。

亲爱的朋友们，春节小长假已经结束啦！我们店铺已经恢复正常营业，欢迎新老顾客前来选购。大家新年好！在这个喜庆的春节之后，我们店铺已经整装待发，继续为大家提供优质的服务和产品。感谢大家在过年期间的支持与厚爱，我们会一如既往地为大家带来高品质的商品和贴心的服务。新的一年，新的开始。

新年店里正常营业的句子2113：5261 过年不打烊，春节就要年在一起！春运4102始，团1653圆至，年味儿越加浓烈，小年新年不打烊，让我们新的一年年在一起。父母在要远游，游必有方，春节合家欢，厦门某某游乐场是首选之地！春节期间不同趣味轮番上演。

餐饮绩效考核方案

绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为x元/月，实习生月度绩效工资基数为x元/月，其他服务员月度绩效工资基数为x元/月。

在实施绩效考核方案时，需要与员工进行沟通和协商，以提高员工的参与度和认同感。最后，需要根据评价结果对餐饮部的管理和运营进行调整和优化，以提高餐饮部的经营业绩和客户满意度。

餐饮绩效考核方案 目的 1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。 绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数为xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为_元/月。

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