餐饮具清洗消毒保洁管理制度

文章阐述了关于餐饮具清洗保洁管管理制度，以及餐饮具清洗消毒保洁管理制度的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

消毒后的餐具建议在24小时内使用，最佳保存时间控制在当天内。对于餐饮场所，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，消毒餐具放入密封保洁柜后保存不得超过24小时。超过此时限的餐具需重新进行消毒处理。

餐具消毒后保洁状态一般可维持4-48小时，具体取决于消毒方式和存储环境。 ①消毒方式影响煮沸或蒸汽消毒后的餐具若未完全干燥存放，有效时间仅4-6小时；消毒柜带烘干功能且密封保存时，可维持48小时清洁状态；使用化学消毒剂浸泡的餐具，需彻底冲洗避免药剂残留，建议消毒后24小时内使用。

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餐用具清洗消毒和保洁设施的卫生要求主要包括以下几点：清洗消毒场所布局合理：清洗消毒场所应合理布局，确保使用后的餐饮具回收、消毒后出口与食品原料入口、成品供应出口分开设置，避免交叉污染。消毒方法得当：餐用具宜***用热力方法进行消毒，消毒设备设施的大小和数量应满足实际需求。

自然滤干或烘干：消毒后的餐具应自然滤干或使用烘干设备烘干，避免使用手巾、餐巾等物品擦干，以防止二次污染。及时存放于专用保洁柜：消毒后的餐具应及时放入专用的密闭式餐饮具保洁柜中保存，确保餐具不会再次受到污染。

餐具消毒后保洁时间因场景而异。大中型餐饮单位的餐具最长存放时间约18小时，校园食堂的餐具在开学期间最长存放时间约36小时。存放方式也会影响餐具洁净度。

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1、***用煮沸或蒸汽方式对餐具进行消毒，确保温度达到100℃并持续10分钟以上。使用含氯消毒剂，确保其浓度含有至少250mg/L的有效氯，将餐具完全浸泡在消毒液中，作用时间不少于5分钟。消毒后，用纯净水冲洗餐具，去除表面的消毒剂残留。

2、餐具清洗消毒的正确方法主要包括以下几种：煮沸消毒将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒5分钟，能有效杀死一般细菌。煮沸消毒法也可升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸510分钟，效果同样良好，且不会使餐具挂上水碱。

3、使用含氯消毒剂消毒，消毒液浓度应当含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5min以上。化学消毒后的餐饮具应当用净水冲去表面的消毒剂残留。保洁方法消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

4、清洗消毒餐具的正确方法主要包括以下几种：煮沸消毒将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒25分钟。冲洗干净后，将餐具摆放在洗涤架上自然风干，避免乱堆乱放影响消毒效果。洗碗机消毒使用餐具洗涤消毒机进行洗涤消毒，水温控制在80℃左右。洗涤、消毒液应临时配置，随时更换，确保消毒效果。

1、门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

2、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

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