食堂饮食管理制度

文章阐述了关于餐饮食堂管理制度及流程，以及食堂饮食管理制度的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、食堂管理制度十条简短
• 2、企业食堂服务管理制度企业员工食堂就餐管理制度
• 3、食堂管理制度
• 4、幼儿园食堂管理制度
• 5、成都市学校食堂管理规定

食堂管理制度十条简短

仓库和厨房内禁止存放有毒物品和药物，私人食品也不得存放。厨房的火源、电源和机械需严格管理，炉灶附近不得存放杂物和易燃易爆物品。食堂的卫生制度同样重要。实行包干制，确保每个区域的清洁整齐。蔬菜需洗净、生熟分开，防止食物中毒。餐厅和厨房地面需每日清扫，每周大扫除一次。

食堂卫生管理制度主要包括以下几点：个人卫生管理：厨房员工在工作期间需穿着洁白的工作服和帽子，确保个人卫生和食品接触的清洁。食材***购管理：***购人员需严格把控食品质量，确保食材新鲜，避免霉变和变质，预防食物中毒风险。食材处理与餐具消毒：蔬菜等食品需彻底清洗，遵循先洗后切的原则，保留食物营养。

监督检查 定期进行食堂卫生检查，确保食品卫生安全，保障职工的身体健康。 鼓励职工提出意见和建议，不断改进食堂工作，提高服务质量。 对违反管理制度的行为，将依规处理，维护食堂的正常秩序。

严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

食堂卫生管理制度主要包括以下几个方面：厨房工作人员着装要求：厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。这一规定旨在确保工作人员的个人卫生，防止头发、衣物等污染源接触食品，从而保证食品的安全性。食品***购质量控制：***购人员***购各种食品时，需注意把好食品的质量关。

企业食堂服务管理制度企业员工食堂就餐管理制度

与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐； 公司员工亲属在公司就餐，由员工本人向办公室提出申请，其就餐费用从该员工工资中扣除。

组织性就餐：就餐一律在员工餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐；不得携带非厅制作的`食品、饮料进入餐厅就餐。纪律性就餐：打饭打菜必须排队，不准插队一人打多份；不得携带餐厅任何物品、餐具、设施进出餐厅，并接受厨房人员管理。

制度概述 为了规范员工食堂的管理，提高员工用餐质量，并确保饮食安全卫生，特制定了本食堂管理制度。管理要求 食品***购与储存：设立专门的***购人员负责食品***购，确保食品新鲜、无腐烂、无变质。食品储存应分类存放，生熟分开，防止食品污染。

厨房管理 厨工守则与卫生条例： 厨工需严格遵守公司规定，注重个人卫生，如勤剪指甲、勤理发等。 工作时需自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 工作时必须穿工作服，严禁吸烟。 严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 餐具需清洗干净并整齐摆放。

食堂管理制度

食堂卫生管理制度主要包括以下几点：厨房工作人员着装要求：必须穿戴白色工作服和工作帽：以确保工作人员在操作过程中符合卫生标准，减少污染风险。食品***购质量控制：***购人员需严格把关食品质量：确保食品新鲜、不变霉、不变质，防止因食品质量问题导致的食物中毒事件。

食堂管理负责人：应定期检查和评估食堂管理制度的执行情况，及时发现问题并整改。公司相关部门：应对食堂卫生、食品安全等方面进行监督检查，确保员工用餐安全。违规处理 对于违反食堂管理制度的员工，将视情节轻重给予相应的处理，如口头警告、通报批评等。

学校食堂健康管理制度主要包括以下内容：健康体检与证明管理：所有食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，确保健康证明不过期。新入职人员、实习生等必须在取得健康证明后才能上岗。患有特定疾病的人员需调整岗位，不得从事直接接触食品的工作。

幼儿园食堂管理制度

1、留样制度：每餐次的主副食品均需留样，放置于专用留样冰箱内，留样时间不少于48小时，以备查验。人员健康管理 健康证制度：所有食堂工作人员必须持有有效的健康证上岗，并定期进行健康体检。患有传染病或其他可能影响食品安全疾病的人员不得从事食堂工作。

2、粗加工管理制度： 原材料检查：所有原材料在进入加工间前需严格检查，确保无腐烂、变质等问题。 分类清洗：肉类与蔬菜需分开清洗。 食品保管：加工后的食品需妥善保管，做好防潮、防霉、防尘措施。 设备消毒：每日对加工设备进行消毒，确保食品安全。

3、食材***购与验收制度 供应商资质审核 选择持有《食品经营许可证》的合规供应商，肉类需有检疫证明，粮油调料需有QS/SC标志。定期评估供应商，建立合格供应商名录，避免来源不明的食材。 索证索票与台账记录 每批食材需查验合格证明（如检测报告、动物检疫证），并留存票据备查。

4、第一章 总则 目的：规范食堂财务收支行为，保障资金安全，确保幼儿膳食质量，符合国家相关法律法规要求。 适用范围：适用于幼儿园食堂所有经费收支、物资***购、账目管理等财务活动。第二章 财务管理职责 财务人员职责 设立专职或***食堂会计、出纳，实行钱账分离。

5、幼儿园食堂管理制度主要包括以下方面，同时需要注意的问题也一并列出：仓库管理 食品登记与发放：仓库保管员需严格做好食品数量、质量的进、发货登记，确保先进先出，易坏先用，避免食品过期或变质。食品分类存放：定型包装食品需按类别、品种上架堆放，并挂牌注明食品质量及进货日期，便于管理和追踪。

成都市学校食堂管理规定

1、成都市学校食堂管理规定因学校类型而异，以下分别介绍小学和高校食堂管理规定：小学食堂：依据《成都小学食堂管理制度》，需建立全面管理制度。

2、成都市***办公厅发布了《关于贯彻落实〈四川省中小学校食品安全管理办法〉的实施意见》。要求全市中小学及幼儿园实施学校食品安全校（园）长负责制，校（园）长作为食品安全的第一责任人，必须直接参与管理。学校食堂需遵循非营利性原则，原则上自主经营。此《实施意见》明确了校园食品安全的责任主体。

3、学校食堂食品安全第一责任人是指校长，其对食品安全负法律责任。具体体现在以下几个方面：责任主体明确：根据成都市***办公厅发布的《关于贯彻落实〈四川省中小学校食品安全管理办法〉的实施意见》，校长被明确为食品安全的第一责任人，需直接参与食品安全管理。

4、严格执法：成都各地紧盯餐饮油烟污染治理，不留盲区、不留死角，对存在油烟排放超标的餐饮企业严格执法，跟踪督查，确保整改到位。违规者将面临相应的处罚。

5、根据成都市教育局的规定，2021年成都市公立高中收费标准如下：学生食堂：套餐价格不得超过每人每餐15元，其余食品价格不得高于市场价。住宿费：每生每年不超过1，800元。教材费：根据国家规定，按照实际成本收取。保险费：每生每年不超过20元。校服费：每套服装不超过300元。

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