餐饮服务员奖罚管理制度

文章阐述了关于餐饮服务员奖罚管理制度，以及餐厅服务员奖罚应该怎样定制的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理退菜奖罚制度
• 2、急求一套中小型餐饮奖励制度!!!
• 3、哪位有餐饮奖罚制度完整详细版
• 4、餐饮服务员奖罚的方法有哪些

餐饮管理退菜奖罚制度

1、全月的退菜率不得超过1％。（现在不得超过30000元）收银员或点菜人员输入错误造成的退菜金额，未造成损失的由责任人按菜品售价的30％进行赔付，造成损失的全额赔付。

2、一家出品优良的餐厅，就应该敢于实行无理由退换菜。当客人推出退换菜的时候，服务人员给客人的第一句回复应该是：好的，非常抱歉，给您添麻烦了，然后询问客人退换菜的原因，以方便出品部门改进。

3、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分 绩效工资基数 餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实习生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。

4、很多企业在制度设定时只考虑到企业的利益，很少考虑到员工感受和想法。如一家餐饮企业，请假制度不合理，本来一月休两天，请病假扣一天工资，请事假扣两天，而批准事假与病假的决定权在管理者的手里，这样的制度只能导致员工不停地去撒谎和巴结管理者。

5、、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60%平摊。

6、一般来说，可以点击餐饮管理系统的“查询”模块，然后点击“退菜记录”查看，即可查看所有的退菜记录。此外，餐饮管理系统还可以支持根据时间、菜品、桌号等多种条件来查询退菜记录，从而更加清晰准确地查看退菜情况。

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---口头表扬：由部门在点名会上落实。-----现金奖励：在工资中体现。部门经理按规定填写报告，交人力资源部一份作为造工资依据，部门留存一份，员工自留一份。-----酒店通报嘉奖：由部门上报材料，总办核查，总经理办公会决定公开发布实施。

工作要认真，做事要仔细，恪守职责。分工明确，责任到人，工作实行首问制。学习、活动、工作不迟到早退、不旷工，自觉遵守各项规章制度。执行严格的考核制，考核结果与奖金挂钩。出现重大责任事故依据法律和学院的规章制度从严追究当事人的责任。

设专人负责库房管理，并建立健全***购、验收、发放登记管理制度。库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 从业人员食品安全知识培训制度 食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。（三）服务员职责。

注重前期知名度宣传，可派发***、在一些显眼人群密集场所做一些前期优惠方案的派送、做好店面门头、门面宣传。会员卡制度：做好前期的人气积累，开业期间会员卡的免费办理（消费满一定金额）现金预存、派送礼品等活动。员工培训：员工是一个店面的活招牌，做好前期员工的培训工作非常重要。

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上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 当班时打盹睡觉者。

以身作则，关心员工，奖罚分明，使酒店员工具有团队精神和高度凝聚力，使员工以高度热情和责任去完成好本职工作。 负责酒店管理人员及员工的录用、考核、及奖惩工作。

七）考核的时间和内容如有改变按照主席团规定。第六章 奖惩制度 （一）为加强学生会自身建设，调动广大学生会成员的工作积极性，同时使各成员严格要求自己，特定本制度。（二）奖惩标准如下：（1）每月及每学期评出优秀干事，以“平时评分”和“总评”为依据被评为“优秀干事”加2分计入下月考评。

严格执行现金盘点制度，做到日清日结，保证现金的安全。现金遇有短款，应及时查明原因，报告单位领导，并要追究责任者的责任。 不准用“白条”入帐。 不准私人挪用、占用和借用公款现金。 到公司以外金融机构提取或送存现金（限额1万元以上）时，需由两名人员乘坐公司汽车前往。

严格按照有关规定实行药品统一配送或定点***购。 购进药品严格执行进货检查验收制度，认真做好真实、完整的药品购进验收记录，切实做到票、账、药相符，各项记录和原始票据保存三年备查。 严格按规定对药品进行储存和养护，保证药品质量。

餐饮服务员奖罚的方法有哪些

1、餐饮服务员的奖罚制度是确保服务质量的重要手段。其中，扣分制度详细规定了服务员可能因违反的行为而被扣分的情况，如衣冠不整、迟到早退、服务态度不礼貌等，每种情况对应一定的扣分。这些行为不仅影响个人表现，还可能影响整个团队的服务质量。

2、以房务部为例，月度营业指标为40万元，超额完成5万元，则房务部可得4000元奖金，后勤部门可得1000元。房务部内部，前厅部和客房部的奖金分配将根据各自的比例进行。餐饮部的奖金计算方式也类似，超额完成10万元，则可得9000元奖金，后勤部门可得1000元。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分 当班时打盹睡觉者。 4分 未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分 工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分 当天没按指定岗位打扫卫生者。

关于餐饮服务员奖罚管理制度，以及餐厅服务员奖罚应该怎样定制的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。