餐饮食堂管理标准

今天给大家分享餐饮平台食堂管理制度及流程，其中也会对餐饮食堂管理标准的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、机关食堂管理制度?
• 2、食堂后勤的食堂后勤管理制度
• 3、食堂托管的餐饮管理方案

机关食堂管理制度?

工作餐标准：公务员工作餐不得提供高档菜肴、香烟，也不上酒。严格按照接待函内清单人数执行，还对住、行等方面也有明确规定。公务接待管理：建立健全国内公务接待管理制度，无公函的公务活动一律不予接待，严禁将非公务活动纳入接待范围；实行接待费支出总额控制制度。

机关食堂是保障机关工作人员日常餐饮的重要场所，必须建立健全管理制度。食堂管理应明确责任部门和责任人，确保食品***购、储存、加工、供应等环节的卫生安全。食品***购与储存管理 食品***购：食堂应设立专门的***购人员，负责食品的***购工作。***购的食品应符合卫生标准，并具备相关合格证明。

费用控制：部分地区要求机关事业单位自办食堂经费支出总额控制，如剔除部分支出后，每月菜、米、油等费用总额不高于就餐人数×330元×5系数。公务接待费用单独核算。财务管理：加强固定资产管理，设置帐卡详细登记；遵守财经纪律，执行相关会计制度；收支结余建立食堂基金，按比例分为发展基金和***奖励基金。

食堂后勤的食堂后勤管理制度

1、一）要严格遵循食品***购的卫生要求，严把食品***购关，并科学、合理地贮存食品。（二）食品***购必须做到定点***购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。***购员必须到定点经营单位***购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。

2、提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐教育。每天用餐时，生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，帮助解决学生用餐中的具体问题。严把食品质量关，禁止“三无”食品进入食堂。培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。

3、第十二条、 食堂物品***购由食堂负责人提出申请，办公室安排人员进行定期不定期市场询价，安排***购人员进行***购，食堂负责人进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督。 员工食堂管理制度 公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

4、． 全面负责协调食堂的管理，及各项协调工作。（餐饮管理）2．在上班时间，饭堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好工厂员工反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。

食堂托管的餐饮管理方案

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。

餐饮店托管经营模式主要包括全托管模式、半托管模式和劳务派遣管理模式：全托管模式：适用场景：就餐人数达到2000人以上的食堂。合作模式：场地提供方出租场地给托管方，托管方支付不超过营业额5%的托管费用。合同年限：一般在510年之间。餐企责任：负责食堂的投资改造，总投入建议不超过200万元。

对于就餐人数在500人以下的食堂，则可以***取半托管方式。在这种模式中，校方负责设备和场地的提供，同时承担员工的社保和工资，以及各种费用。根据就餐人数的不同，可以酌情向托管方收取20-50万元的补贴费用。餐企则主要负责员工的招聘和管理，并对食品安全负责。此外，还有一种劳务派遣管理模式。

严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

关于餐饮平台食堂管理制度及流程，以及餐饮食堂管理标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。