餐饮食材管理制度及流程

本篇文章给大家分享餐饮食材管理制度及流程，以及餐饮食材管理规定对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮的卫生有哪些
• 2、餐饮的库管具体工作流程是什么?
• 3、学校配餐工作管理流程
• 4、公司食堂如何管理
• 5、员工食堂食材管理办法技巧
• 6、小餐饮管理制度(优质6篇)

餐饮的卫生有哪些

1、椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

2、餐饮卫生主要包括食材***购、储存、加工、制作到服务过程的卫生要求。食材***购与供应商管理 餐饮卫生的首要环节是食材的***购。应选择新鲜、无污染的食材，并确保供应商具备合法资质和良好的卫生记录。对供应商的评估和管理也是至关重要的。

3、餐厅卫生的内容主要包括以下几个方面：环境卫生整洁 餐厅环境应保持清洁整齐，地面无杂物、无积水，墙面无污渍、无蛛网。餐厅内应定期进行空气净化消毒，确保空气流通，避免异味产生。此外，还要定期清理下水道和排水口，防止异味扩散和细菌滋生。餐具卫生安全 餐具是餐厅卫生管理的重点之一。

4、餐饮卫生包括以下方面： 食材***购与存储卫生。这是餐饮卫生的基础。包括***购新鲜、优质的食材，避免使用过期或变质的食品。同时，要正确储存食材，确保肉类、蔬菜等食材的存储温度和湿度符合卫生标准，防止食品变质和细菌滋生。 食品加工烹饪卫生。

5、餐饮场所的环境卫生也是餐饮卫生的重要组成部分。餐厅、厨房等场所应保持整洁、通风，定期进行清洁和消毒。餐具、餐巾等直接接触食品的用品应按规定进行清洗消毒，确保场所环境不成为食品污染的源头。餐饮服务过程中的卫生 在餐饮服务过程中，应注重服务环节的卫生。

餐饮的库管具体工作流程是什么?

建台账（出入库明细账）。库房物类细分区域，便于查找。收货验货，核实数量和检查质量。价格核准，帮助老板把好进货价格关。杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。根据供应商到货通知在货物到达后，收货人员根据司机的随货箱单清点收货。

餐饮库房每日工作流程分为以下三个：餐饮直拔、餐饮入库、餐饮出库。做库管要细心、要勤奋，东西出库和入库必须马上作帐，因为时间一长有忘了的单据帐就对不上了，还有单据要分类分日期保存好。具体流程如下：餐饮直拔：每日原材料送到时，收货员拿收货单到指定地点，在收货单上注明供货商信息。

库管工作需要高度的细心和勤奋。每次物品的出库和入库都必须立即进行账务处理，因为时间一长容易忘记，导致账目对不上。因此，单据应按类别和日期分类保存，便于随时查账。在库管工作中，账务的准确性至关重要。只有账务对上了，才不会引起不必要的调查和麻烦。刚开始工作时，一定要小心谨慎，避免物品丢失。

库管的工作流程主要包括以下几个步骤：货物入库：核对信息：亲自核对货号、尺码及数量与供应商发货单是否一致。记录信息：核对无误后，将入库日期、货号、数量、尺码以及成分、执行标准等信息认真填写到货品入库本上。货物上架：打印标签：登记好货物信息后，打印出相应的标签。

学校配餐工作管理流程

1、根据配餐***，***购所需的各类食材。 食材供应商需符合相关资质要求，确保食材新鲜、安全。 食材到货后，进行严格的验收，确保数量、质量无误。食品加工与烹饪 食材进行清洗、切割等预处理。 按照烹饪流程，进行食物的烹制，确保食物卫生、口感。

2、学校配餐的配送流程主要包括以下几个步骤：订单确定：学校每天下午将订单详细信息传送到配餐公司，配餐公司订单管理员确认无误后进行订单分析处理并安排备货。备货、加工：工人根据备货通知以及学校需求进行加工、清洗、包装。

3、学校配餐配送流程 订单确定：每天下午学校将订单详细信息以邮件、传真或电话等方式传送到我司，我司订单管理员确认无误后，进行订单分析处理并安排备货。备货、加工：工人根据下单员的备货通知以及学校需求进行加工、清洗、包装。

公司食堂如何管理

1、管理公司食堂可以从以下几个方面进行：卫生与安全 持证上岗：食堂工作人员必须持卫生部门的“健康证”上岗，确保身体健康，无传染病。 厨房管理：未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房操作间，保持厨房的封闭性和卫生性。厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置，避免交叉污染。

2、单位食堂财务管理办法主要包括以下几点：就餐对象明确：食堂主要服务于本公司员工、外国专家及客户，并不对外营业。费用内容清晰：食堂费用主要包括炊事员工资、主食、副食、燃气等支出。人员与燃气控制：食堂工作人员人数按照与员工数的1：X比例安排，工资标准遵循公司支付标准。

3、在行政管理工作中，食堂供应商的管理是一项细致且需逐步积累的工作。主要可以从食堂环境卫生、食品卫生和食品质量三个方面入手，然后逐步细化。首先，识别食堂工作的关键控制点至关重要，这需要根据不同操作间来制定。例如，粗加工间的控制点包括墙面、地面、货架、菜筐、垃圾桶、清洗池、地沟等。

4、每张卡只有打了考勤之后，才能对食堂卡机打卡有效，否则打卡无效（有语音提示），很多软件公司都能实现。如果某员工打了考勤卡而人又请假了，人资部门是可以查出来的，可以直接处罚。 希望能帮到你。

员工食堂食材管理办法技巧

有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准***购逾保质期的食材。 责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。

通过精细化管理降低浪费和成本，如精确预测用餐人数、合理安排食材***购***。提高食材利用率，推广节能设备和环保材料，如使用节能灶具和可降解餐具。建立反馈与改进机制：通过定期的员工满意度调查、设立意见箱或在线反馈平台等方式收集员工意见。

首先，建立并健全完善的规章制度是实施科学管理的基础。针对食堂的各项操作，我们制定了详细的规定，确保食品卫生管理有章可循，有规可依，从而保障了员工的饮食安全。其次，我们鼓励员工参与食堂管理，特别是在***购环节。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

合理安排座位，避免就餐高峰时段拥挤。成本控制与预算管理：精确核算食材、人工等成本，制定合理价格。监控浪费现象，提出改进措施。进行预算规划，确保食堂运营稳定且盈利。安全管理：严格遵守食品安全法规，定期检查设备安全。开展员工安全培训，提高应急处理能力。确保食堂运营安全无虞，让员工放心用餐。

主管还需制定各部门员工的工作职责，进行考核和评估，根据实际情况提出奖惩建议，协调班组工作。在制定食堂菜单时，主管应考虑成本控制，依据成本标准设定生产任务，严格把控进货和***购***，确保食材质量。主管应根据厨师的技术水平和特长，提出岗位安排和调动建议，确保人员配置合理。

小餐饮管理制度(优质6篇)

第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

规范餐厅用餐管理，保障秩序与环境，以下规定旨在营造温馨、卫生、整洁的用餐氛围： 三餐免费工作餐制度：早7：30-8：00，午12：00-13：00，晚6：00-7：00。 排队打饭，服从管理，禁止争抢与喧哗。 员工自备餐具，适量打餐，避免浪费。 用餐时不乱丢垃圾，保持餐桌清洁，餐后清理个人餐具。

●领导餐厅 QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

关于餐饮食材管理制度及流程，以及餐饮食材管理规定的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。