餐饮原材料盘点管理制度及流程

简述信息一览：

• 1、餐厅购入食材直接用于厨房应该怎样做账
• 2、餐饮部门怎么样盘点
• 3、餐馆企业的存货管理

餐厅购入食材直接用于厨房应该怎样做账

1、餐饮业在购入食材后，应先填写入库单，由稽核人员核查其数量后进行入仓处理。对于需要迅速使用的蔬菜、肉类、鱼类等易坏易腐的食材，应办理出仓手续，这些食材在“原材料”科目中核算。

2、公司厨房买菜可以按照以下步骤来做账：首先，建立一个购物清单。在每次去买菜之前，先制定一份购物清单。清单上应列出需要购买的食材和数量，以及预算。其次，记录购物单据。在购物时，要求商家提供***或收据，并将其记录下来。这样可以方便后续核对账目。然后，分类归档。

3、酒店餐饮会计的做账方法如下：烟酒和饮料类的商品账务处理：设置库存商品账户：用于记录烟酒和饮料类商品。出入库控制：***用出入库方法控制商品的领用，确保每笔交易经主管签字确认。月末盘点与做账：月末进行盘点，根据盘点表制作会计凭证，借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。

4、食材***购 ***购食材时，会计分录为：借-存货，贷-银行存款。当餐饮企业购入食材，如蔬菜、肉类等，会计上需记录存货的增加，并相应记录资金的流出。厨房成本 厨房耗用食材时，会计分录为：借-餐饮成本，贷-存货。厨房在制作菜品过程中耗用的食材，会计上需确认为餐饮成本。

5、餐饮业的会计记账工作涉及多个方面，对于酒水类商品的处理，通常会设立“库存商品－酒水”科目。在购入酒水时，需要依据出入库流程控制商品的领用，并由主管签字确认。每月末根据盘点结果编制凭证，借记“主营业务成本”，贷记“库存商品”。

餐饮部门怎么样盘点

1、餐饮部门的盘点工作通常包括定期和不定期的盘点，以确保库存管理的准确性和及时性。定期盘点一般每年进行一次，而不定期盘点则根据实际情况随时进行，比如季节变换、大型促销活动前后等特殊时期。定期盘点能够帮助餐饮企业及时发现库存问题，调整***购策略，避免浪费，而不定期盘点则能应对突***况，确保资产安全。

2、使用精确计量器：盘点时应尽量***用精确的计量器，避免使用主观的目测方式，以确保每项财物的数量都能准确确定。详细记录：盘点人员应依据实际盘点数，详细记录在“盘点统计表”上。每小段盘点完成后，应进行核对，无误后在表上互相签名确认。

3、餐饮收银盘点酒水的方法如下：通过月初剩余的库存数量，加上本月购进的数量，减去本月销售的数量。这个计算得出的数字是账面上的库存量。进行实际盘点。在一个特定时间点（比如每月最后一天或者每季度结束时），对实际存放在仓库或吧台上的酒水进行盘点。制作盘点表格。

4、在进行餐饮行业的库存盘点时，需要确保盘点期间除了紧急情况外，所有收发料工作暂停。对于各生产单位在盘点期间所需的材料，虽然可以不移动，但必须做好明确的标识，以确保其位置和用途。一般来说，年中和年终的盘点应当***用全面盘点的方式进行。

5、首先，进行酒水分类是盘点的前提。所有酒水需按照品种、规格和数量等信息进行细致分类，并记录于清单上。清单应清晰、详细，便于后续盘点和核对。接着，对每种酒水进行实际盘点。手动盘点或借助电子称等设备，准确记录每种酒水的实际数量。与清单数量进行对比，确认是否存在库存差异。

餐馆企业的存货管理

1、餐馆企业的存货管理涉及对库存物资的购、收、存、发等多个环节。每一个环节都至关重要，必须精心管理。***购环节存在诸多问题，例如频繁***购，尤其是餐饮原材料，每天都要进行***购。通常，使用者提出需求后，***购员***购，但往往缺乏合理的***购***。

2、餐厅买菜计入“原材料”或“库存商品”科目进行分录。解释：在餐厅的财务管理中，购买菜品是一项重要的日常开支。对于会计分录的处理，餐厅购买菜品应记入“原材料”或“库存商品”科目。这是因为餐厅购买的菜品是用于制作菜肴的原材料，应当纳入存货管理。

3、即存货的流动性及存货资金占用量是否合理， 促使企业在保证生产经营连续性的同时， 提高资金的使用效率， 增强企业的短期偿债能力， 加强企业的存货管理。 存货周转率低说明 企业存货管理不良，存货的流动性弱以及存货资金占用量不合理，存货的利用效率较低等。

4、成本管理水平（包括存货管理水平）。 （3）产品构成决策。 （4）企业战略要求。顶此外还应注意：销售毛利率指标具有明显的行业特点。一般说来，营业周期短、固定费用低的行业的毛利率水平比较低，；营业周期长、固定费用高的行业，则要求有较高的毛利率，以弥补其巨大的固定成本。

5、\80/20\原理在企业管理上的应用范围极为广泛，现以下面的实例来加以阐明。实例一：在存货管理上，有所谓\ABC分类法\。该分类法是将存货分为A、B、C三类。A类代表\重要的少数\，这类存货量少价值高。

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