餐饮部传菜园管理制度

简述信息一览：

传菜员需要积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。他们需遵循五常法，保证所属区域的卫生情况和物品摆放情况。传菜员在值班结束后，需经值班管理人员检查并确认工作完成情况，确保所有电源关闭后方可下班。

餐厅服务：在餐厅营业时间内，负责将厨房制作好的菜肴及时、准确地传送到顾客餐桌，确保菜品的热度和质量。协助厨师：与厨房保持良好的沟通，了解每道菜的制作进度和特殊要求，及时传递相关信息。保持整洁：协助服务员清理空盘、餐具，保持餐台及周边区域的清洁和整齐。

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按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

作为一名传菜员，首要职责是严格遵循酒店的规定，确保着装整洁，准时且服务高效。准时出现在工作岗位上，以快速且礼貌的服务态度，服从服务指挥。在开餐前，传菜员需确保负责区域的清洁卫生，提前做好餐前准备工作，如熟悉酒店菜品的特色及制作过程和配料搭配，这为提供高品质服务奠定了基础。

传菜员在工作中还需注意细节，如保持工作区域的清洁卫生，确保餐具、菜品摆放整齐。他们需要时刻关注顾客的需求，确保菜品的温度适宜，味道符合顾客的期望。在遇到突***况时，传菜员还需具备解决问题的能力，灵活应对，确保服务的顺利进行。传菜员的工作看似简单，但却需要高度的责任心和细致入微的服务态度。

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核心职责确保菜品流转：传菜生的主要任务是确保厨房制作的菜品能够顺利、及时、准确地传递到餐厅前厅的顾客手中。工作内容菜品传递：准确传递每一道菜品，保持菜品的完整性和新鲜度。沟通与协作：与厨师和其他服务人员有效沟通，确保工作流程的顺畅。

其传菜生的职责为：传菜员应思想健康，积极向上，热爱劳动，热爱本职工作，服从领导安排的一切工作。应保持全身清洁，勤剪指甲，头发长度不能过耳，不许蓄胡须。时间根据各自的企业规定。餐中禁止聊天说笑打闹唱歌等与工作无关的行为。上菜必须用托盘，不管路程远近。

礼貌传菜：在传菜过程中，要轻、快、稳，不与客人争道，做到礼貌传菜。前后台协调：负责餐中前后台的协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。收市整理：收市时，要把垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

传菜生最基本的工作就是做好厨房与餐饮部前厅的饭菜传递工作。还有一点就是传菜生要控制好菜品出品的顺序以及时间，热菜也要把握时间，不要让自己乱了阵脚，其后是热菜！其他的没什么了，然后是主食，果盘，体力要好。

按规定着装，守时、快捷、服务指挥。开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

刚开始工作确实会遇到很多不适应，尤其是在新环境中，你可能不太了解规矩，容易被人指出不足。尤其是当你第一次去干活，一切都不熟悉，难免会显得不够熟练。如果你在忙的时候反复提问，可能会打扰到同事的工作，让他们感到烦躁。

在我19岁这一年，我第一次找到了一份工作，成为了一家烧烤店的一名传菜员。在这里，我经常受到批评，有人说我缺乏工作态度，有人说我缺少眼力见。刚开始工作时，什么都不懂，本来就很容易出现问题，再加上我不熟悉规矩，难免会被人指责。

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