餐饮仓库领料制度

接下来为大家讲解餐饮行业库房领料管理制度，以及餐饮仓库领料制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮酒店成本管控的16个关键环节
• 2、如何管理好食堂
• 3、餐饮业的原材料的明细科目是什么
• 4、餐饮管理制度物品管理
• 5、请问连锁餐饮仓库该怎么管理?包括配送该怎么做才好

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

***购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。***购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅***购应遵循规格标准，保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地***购减少费用。对***购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料***购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

其一，财务总监可以直接协调酒店内外及各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，统一进行控制和调动，这样有利于节约人力、物力、财力，加速资金的周转，加强成本控制，充分发挥财务反映和监督的职能。

如何管理好食堂

1、要抓好食堂的管理，可以***取以下措施： 建立规范的操作流程：制定统一的食品安全操作规程，包括食材***购、存储、烹饪、分装等环节的标准化操作流程，确保食品安全和卫生。

2、从成本抓起：成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。

3、保管员为食堂物资保管第一责任人。保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。开餐制度 按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。

餐饮业的原材料的明细科目是什么

1、一）企业直接耗用的原材料、调料、配料、辅料、燃料等直接材料，包括饭店餐饮部和餐馆耗用的食品、调料、配料成本；餐馆、浴池耗用的燃料成本；饭店洗衣房、照像馆、洗染店、修理店耗用的原材料、辅料成本。

2、调料，包括油、盐、酱、醋、糖和其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。

3、具体到餐饮业，在原材料总账科目下可设明细科目有：原料及主要材料（各种食材，如主粮、肉类、蔬菜水果……等），辅助材料（如调料、配料等），燃料（如天然气、煤等）。

4、餐饮业，原材料的二级明细科目有哪些？这个没有具体规定，可以根据你们进货的类别设置，只要能满足核算需要就可以。例如，油味料、半成品、烟、酒、饮品、包装物等，或者按主料、调料、配料设置。低值易耗品可按餐具用具、日用品等设置。

餐饮管理制度物品管理

更衣柜制度 每位员工享有一个专属更衣柜，钥匙由人事部统一管理。丢失钥匙者须照价赔偿，并不得擅自更换锁具。个人物品仅限存放在更衣柜内，严禁带入工作区域。贵重物品不可存放于此，丢失概不负责。更衣柜与他人不得私自交换。保持更衣柜及更衣室的清洁，破坏者需按价赔偿。

营业结束，熄灭所有火源，妥善存放贵重物品，确保安全。 遇醉酒闹事，迅速报告并劝阻，严密监视不轨行为，立即报告。小餐饮管理制度（2）本制度旨在规范小餐饮日常运营，保障饮食卫生与服务质量。第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。

餐饮管理中的物品管理包括布草和餐具的领用、更换和保管。布草管理 每日布草由领班安排值班人员进行两次更换，领班需确保脏布草被送至清洗，并填写清洗单签字，领回新布草。同时，布草送领需双方签字，更换需办理书面手续。

请问连锁餐饮仓库该怎么管理?包括配送该怎么做才好

1、做到先进先出、防止积压变质。餐饮行业忌讳大量的原材料库存，***购量要少，最多保持两天的原辅料库存，一些干燥的调料除外。合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。添置大型冷冻箱，多格式的，分别存放食品。做好库存帐目。

2、***用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象，应通过使用一种永续货物盘存制来管理，控制仓库物品可能发生损失的频率；（4）仓库区域的照明和监控。在仓库区，室内灯光照明必须充足和明亮，有利于实施管理。

3、以销定***。餐饮行业比较忌讳大量购买食材导致库存积压，像生鲜食材最好是每天购买，干燥调料可以多买几天的，但也要有***。出库以先进先出为原则，先买的先用，先加工的先使用。提高库存周转率。设置库存预警。比如食材的保质期啊，库存的上下限，都要设置好，防止食材过期，或者库存积压、沽清。

4、所有由外部进入总仓库的货品，必须建立条形码，详细程度按照酒店所需要的程度而定，当然是越细越好，任何领取的物品，必须经过扫描，电脑存档以利查询，计算用量。

5、杜绝过期，把即将到期的食材放到前面、上面，以便尽快出库。搞好库房卫生，防鼠、灭蟑螂。收货流程：正常产品收货。根据供应商到货通知在货物到达后，收货人员根据司机的随货箱单清点收货。

6、岗位职责到底怎么制定才合适呢？下面是我收集整理的餐饮店仓库管理员岗位职责，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。 餐饮店仓库管理员岗位职责 篇1 熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量。对库存物品要分门别类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂。

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