餐饮行业冷库存放管理制度范本

简述信息一览：

• 1、冷库管理规定
• 2、求熟食冷库管理制度及清洁计划
• 3、食堂卫生管理要求

冷库管理规定

1、法律分析：1，非库房工作人员未经冷库管理人员同意不得进入冷库内。2，库房内不可以摆放私人物品，以及不卫生的物品；工作人员应提高责任心、增强自觉性，对库内货品不乱摆、不能吃。3，冷库内的各类产品要按位存放，堆放整齐. 货品不可以直接摆放在地上，必须按公司规定使用摆放工具。

2、冷库管理制度冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。

3、冷库安装后日常管理如下：严禁随意开关，调节冷库温度。进出冷库应随手将库门关闭，避免冷气外漏，出冷库时应将库内照明类电源关闭。严格控制冷库温度，减少温度波动。正常情况下，营业期间应每2小时检查一次库内温度，并在温度登记卡上做好记录，运行中发生异常，应及时与电工人员联系解决。

4、明确管理目标和责任 冷库管理首要任务是确保库内温度、湿度等环境因素的稳定，保障存储物品的质量和安全。需设立专门的管理团队，明确各自职责，确保冷库日常运行的监管与维护。制定管理制度和操作规程 制定完善的冷库管理制度，包括库内环境监控、设备运维、安全应急等方面的规定。

5、设备维护。冷库的设备需要定期维护，以确保其正常运行和安全性。您需要定期检查冷库设备的运行状况，包括冷风机、压缩机、冷凝器、膨胀阀等。同时，需要定期清洗冷库设备的滤网和散热器，以确保其正常运行。温度控制。冷库的温度控制是非常重要的，需要确保温度保持在适当的范围内。

求熟食冷库管理制度及清洁***

冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供应。制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维修并向领导报告。制冷工要经常检查库房内的温度，否则，如造成经济损失要对其进行经济处罚。

超市（卖场）管理公司总部必须设置独立的与经营状况相适应的食品安全管理机构，配备专职管理人员，建立有关管理制度，形成一个完整而有效的食品安全监控体系，负责本公司内部的自身管理。 2 公司总部食品安全管理机构应对向本公司提供熟食卤味企业的资质进行审查，并对其生产能力、卫生状况和产品质量进行不定期的实地考察。

熟食的配送方法为：低温配送，或者常温杀菌配送，一般都是厂家直接配送的。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。

食品厂必须建立相应的卫生管理机钩，对本单位的食品卫生工作进行全面管理。2 管理机构应配备经专业培训的专职或***的食品卫生管理人员。2 职责（任务） 1 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。

冷库内物品分类保管，摆放整齐，按标准进行垫离，库内经常打扫、消毒、除霜。保证库内食物不变质，不超期、不损坏、不鼠咬、不蝇吃、不蛛爬，按着先进先出的原则出库。

食堂卫生管理要求

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

食堂卫生管理是确保食品安全与员工健康的重要环节。首先，***购原料方面，严格要求新鲜卫生，严禁购买未经检验的不合格肉类和变质食品，如病死、毒死或来源不明的禽畜、水产品，以及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料。食品储存需保持干燥、离地、离墙，防止交叉污染。

食堂环境管理：食堂应保持内外环境整洁，并***取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其滋生条件。 设施布局：食堂的设施和设备布局应当合理，包括相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂卫生管理要求：严格执行《食品安全法》，保证食品卫生安全。严格执行食品验收制度，把好食品原料质量关。严格执行从业人员健康管理制度，保证全体员工持有效证件上岗。严格执行仓库管理制度，食品存放做到分类、分架、隔墙离地，有标识。严格执行冷库、冰箱存放制度，规范存放。

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