餐饮具消毒企业管理制度

本篇文章给大家分享餐饮具消毒企业管理制度，以及餐饮具消毒企业管理制度及流程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、南京市餐饮具集中消毒监督管理办法(2017修订)
• 2、餐厅高温消毒需要满足什么条件呢?
• 3、饭店消毒记录本怎么写
• 4、餐饮业卫生管理制度是什么?

南京市餐饮具集中消毒监督管理办法(2017修订)

1、第一条　为了加强餐饮具集中消毒监督管理，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，结合本市实际，制定本办法。第二条　本市行政区域内餐饮具集中消毒及其监督管理活动，适用本办法。

2、法律分析：2016年10月19日卫计委发布了新标准GB14934-2016《食品安全国家标准　消毒餐（饮）具》，该标准将代替GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》，于2017年4月19日实施。

3、洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。刷：用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

4、将第三条第一款修改为：“市、县（市）区卫生行政部门负责对公共餐饮具集中消毒的卫生监督管理。”删去第十三条中的“第二款”。

5、四）餐饮器具集中消毒.食品包装材料*** 卫生院要会同安监办.工商所对餐饮服务.食品生产（加工）经营单位进行督查，餐饮器具自行消毒流程的规范.加强对食品包装材料的监督检查。

餐厅高温消毒需要满足什么条件呢?

1、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。

2、蒸汽消毒：利用高温蒸汽进行消毒，一般要求温度达到 100℃，时间维持 15 - 30 分钟。通过蒸汽的高温使微生物蛋白质变性，从而达到消毒目的。 烤箱消毒：***用干热消毒法，温度需达到 120℃ ，时间不少于 15 分钟。利用高温干燥的环境杀灭细菌，但要注意选择适合烤箱高温的餐具材质，避免损坏。

3、高温消毒需要满足温度和时间两个条件，常见致病菌多数要经100℃高温作用1 - 3分钟或80℃加热10分钟才会死亡。然而，餐厅提供的热水多为60 - 70℃，倒入餐具后温度会更低，并且人们烫碗筷的时间通常较短，这就无法满足消毒所需的温度和时间。

4、要达到高温消毒的目的，必须同时满足消毒的温度和时间两个条件。一般来说，100℃的沸水持续5分钟以上才能有效杀死和灭活大部分细菌和微生物。水温不足：在餐厅，为了避免烫伤客人，提供的热水通常达不到100℃。当这些热水倒入冰凉的餐具中时，温度还会进一步降低。

5、如果想要通过热水烫碗达到杀菌的效果，需要满足一定的条件：高温要求：需要用100℃的水来烫餐具。然而，多数餐厅提供的热水温度一般在70~80℃，这样的温度并不足以有效杀灭细菌。时长要求：需要持续烫餐具30秒以上。但实际上，多数人烫碗的时间仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需的时间长度。

饭店消毒记录本怎么写

清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。认真做好消毒记录。

餐具消毒记录表的填写 列表记录，内容应包括：序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方式（消毒柜或化学消毒剂等）、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、操作者、备注等项目。按年月日，每餐的消毒时间，操作人是谁，负责人是谁，验收人是谁。

消杀时间：填写实际进行消杀的具体日期和时间。 消杀地点和面积：注明消杀的具体地点，如食堂的某个区域或整个食堂，并标明相应的面积。 消杀所用材料：列出在消杀过程中使用的所有化学药品或方法，例如“次氯酸钠消毒液”。 消杀作业人签名：由执行消杀任务的员工或专业人员签名确认。

写法如下：表头信息：在表格的顶部，填写日期、时间和相关部门或责任人等基本信息。餐具清单：列出所使用的各类餐具，如碗、盘子、筷子等，标明每种类型数量。消毒操作记录：按照日期和时间顺序，逐行填写每次进行消毒操作时相关内容。

餐饮业卫生管理制度是什么?

门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

健康证管理：在岗期间，所有工作人员必须持有有效的健康证。健康证临期时，应及时更换，过期即失效，不符合健康管理制度要求的人员不得继续从事餐饮工作。培训与资质要求 系统培训：餐饮从业人员在上岗前必须经过相关岗位及卫生方面的系统培训，了解食品安全知识、个人卫生要求及操作流程，确保能够胜任岗位工作。

场所环境卫生、设施设备管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

第六条 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

关于餐饮具消毒企业管理制度，以及餐饮具消毒企业管理制度及流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。