餐饮服务环境卫生管理制度

今天给大家分享餐饮服务环境卫生管理制度，其中也会对餐饮服务环境卫生安全改善包括哪些内容的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、餐厅厨房各项管理制度,这下全了……
• 2、餐饮服务卫生通用规范
• 3、求一份详细食堂卫生管理制度?
• 4、塔斯汀对于卫生管理有怎样的标准和规范?
• 5、小餐饮管理制度(优质6篇)

餐厅厨房各项管理制度,这下全了……

1、员工应自觉维护、保养厨房设备及用具，损坏公物需按规定赔偿。员工应自觉养成卫生习惯，随时保持厨房环境卫生整洁。未经厨师长批准，任何员工不得擅自带人进入厨房。

2、每天进行日常清理，每月至少进行三次大扫除，确保厨房环境卫生整洁。（二）管理制度 物品***购与成本控制：厨房所需购物品由生产负责人指定专人***购，***购标准控制在每人每天5-7元。负责人每半个月与财务对账一次，严格控制成本，避免超出成本预算。如有超出，可在下一个对账期内调整。

3、工具及出品用具管理 定人管理：厨房工具及出品用具如菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等，需定人管理，确保所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，***有物管。卫生完好：无论何时，都必须确保工具、用具的卫生及完好，避免因工具、用具问题导致的食品安全或出品质量问题。

4、厨房管理 厨工守则与卫生条例： 厨工需严格遵守公司规定，注重个人卫生，如勤剪指甲、勤理发等。 工作时需自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 工作时必须穿工作服，严禁吸烟。 严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。 餐具需清洗干净并整齐摆放。

餐饮服务卫生通用规范

餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

根据餐饮服务通用卫生规范，除了原料控制，餐饮服务提供者还需重视食品安全追溯体系的建立与完善。这意味着，从食材***购到加工、储存、销售，每一环节都应有详细的记录，确保食品安全可追溯。具体来说，原料控制包括对食材***购的严格把关，确保食材来源合法、质量合格。

餐饮服务卫生通用规范主要包括以下几点：场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位需建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应保持清洁和整洁，无异味、污渍和油渍。关键区域如厨房、餐具消毒室应设有有效的通风、排污设施，并定期检测和维护。

求一份详细食堂卫生管理制度?

1、食堂卫生管理制度主要包括以下几点：个人卫生管理 工作服穿戴：厨房工作人员在上班期间，必须统一穿戴白色的工作服和工作帽，确保个人卫生符合食品安全标准。食品***购管理 质量把控：***购人员在***购食品时，需严格检查食品质量，确保食品新鲜、不变质，防止因食品质量问题导致的食物中毒事件。

2、食品卫生（1）、我公司将严格按照《食品卫生法》和《快餐送餐行业标准》进行管理，保证所购进主、副食品及调料的卫生质量。（2）、允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查。

3、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、人员管理：健康证明：食堂工作人员必须持有有效的健康证明。卫生培训：工作人员需定期参加卫生培训。个人卫生：在工作中需穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食材***购：供应商选择：选择合格的供应商。进货检查：严格执行进货检查验收制度，确保食材新鲜、无腐烂、无变质。

塔斯汀对于卫生管理有怎样的标准和规范?

1、塔斯汀的卫生管理以餐饮业国家标准为基础，结合自身门店特性制定了更细致的操作规范。餐饮行业的卫生安全是基础门槛，塔斯汀作为中式汉堡连锁品牌，其管理体系主要包含三个层级：人员卫生标准： 员工需持健康证上岗，工作时全程佩戴发网/口罩/手套「三件套」，每小时至少消毒洗手1次。门店配备体温检测仪，员工体温异常需立即调岗。

2、日常卫生管理中： 要求员工每小时消毒操作台面，高峰期后强制更换手套； 炸油更换频率参照国标，多数门店每日营业结束前会更换油品； 包装环节实施“双防接触”，即食物装盒后密封条加盖才会递交给顾客。

3、标准化管理措施： 塔斯汀建立了日管控、周排查、月调度***监管体系，配备完整的食品安全排查清单。食材选用标准严格，制作过程遵循56道工序管控，所有门店接受总部每月至少两次的飞行检查，并通过智慧食安系统实时上传整改情况。

4、塔斯汀在食材***购环节的卫生标准符合主流餐饮连锁品牌的行业规范，且有明确流程确保食材安全。 供应商筛选与审核塔斯汀选择合作供应商时会优先考察资质认证体系，比如要求持有SC食品生产许可证、ISO9001质量管理体系认证等。

5、品牌方的卫生管理措施 中央厨房管控：塔斯汀***用集中生产+门店配送的半成品模式，减少了门店加工环节的污染风险。 消毒流程标准化：包括食材存储分区、器具高温消毒、门店每日三次紫外线消毒等基础要求。 第三方审核机制：部分门店需接受食品安全监管部门及第三方检测机构的随机检查。

小餐饮管理制度(优质6篇)

1、小餐饮管理制度主要包括以下几个方面：安全管理制度 治安与消防：重要宴请或大型活动时，及时通知保安部以确保治安秩序；营业前进行安全、消防设施检查，发现问题立即整改；遇到可疑物品，立即通知保安部处理。 顾客财物安全：注意顾客贵重物品安全，防止遗失；遗失物品及时归还。

2、第一条，餐饮员工需健康体检，取得健康证，接受培训。第二条，严格执行食品卫生安全、餐具洗消、原材料管理等规定。第三条，适用公司餐饮管理。第四条，从业职工必须通过健康检查，取得健康证上岗。第五条，有碍食品卫生安全的疾病者应暂停或调离餐饮工作。第六条至第八条，规范个人卫生管理。

3、●领导餐厅QC（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 ●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。 ●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。

4、严格索证制度，购买食品时一定要定点***购，索取销售商的《工商营业执照》、《食品流通许可证》、质监部门出具的《食品检验合格报告》复印件和进货清单及***。 做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品立即销毁，做到先进先售。

5、学校、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，都需对食品进行留样。留样工作由专人负责，使用消毒工具和专用冷藏箱。食品留样冰箱专门用于食品存放，不得存放其他物品。

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